오피셜
앱에서 열기Stumptown Coffee의 Chemex 메서드를 Chemex 8컵 규모로 맞췄습니다. 먼저 전체를 충분히 적신 뒤 넉넉한 단계별 물줄기로 넘어갑니다. 깔끔하고 잘 발현된 배치를 지향하며, 고른 단맛과 여러 잔을 감당할 존재감을 갖춥니다.
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파라미터
- 42 g
- 커피
- 700 g
- 물
- 1:16.7
- 비율
- 96 °C
- 온도
- 7 중간보다 굵게
- 분쇄도
- 4:00
- 합계
- ~700 ml
- 완성량
Comandante C40, 1Zpresso에서 7/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
4:00 · 합계-
뜸 들이기 1 / 50:0025초
150g를 붓습니다.
+150g→ 150g 6g/s 25초 96°C -
스월링 2 / 50:2520초
가루가 고루 적셔질 때까지 부드럽게 저어줍니다. 뜸을 들입니다.
부드럽게 채우기 -
푸어 3 / 50:451분
나선형으로 450g까지 부으세요.
+300g→ 450g 나선형 6g/s 50초 -
푸어 4 / 51:452분 15초
나선형으로 700g까지 부으세요.
+250g→ 700g 나선형 6g/s 42초 -
완료 5 / 54:00
커피 방울이 멈추면 추출을 종료합니다.
노트
원본 출처
Stumptown Coffee Roasters의 레시피, 게재처 stumptowncoffee.com.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- 케멕스 케멕스 하면 모래시계 실루엣이 먼저 떠오르지만, 진짜 정체성은 종이에 있습니다. 케멕스 본디드 필터는 일반 푸어오버 종이보다 20~30% 두꺼워서 오일과 미분을 더 많이 잡고 흐름을 눈에 띄게 늦춥니다. 유리 몸통은 그릇일 뿐이고, 일하는 건 필터입니다.
- 산지 커피가 자란 곳이 잔을 결정하는 힘은 거의 모든 요소를 앞섭니다. 토양, 고도, 기후, 품종이 나무가 땅에 서 있는 몇 해 동안 서로 얽힙니다. 체리를 딴 다음부터의 사슬(가공, 로스팅, 추출)은 이미 거기 있는 것을 손볼 뿐입니다. 애초에 그렇게 자라지 않은 커피에 과일 맛을 집어넣을 수는 없습니다.
