케멕스 8컵 Chemex
아이스 8컵
작성 Chemex
케멕스 8컵으로 만드는 일본식 플래시 브루 아이스 커피. 400g의 얼음 위에 두 배 농도로 추출하여, 4인분의 깨끗하고 밝은 아이스 커피를 만듭니다.
파라미터
- 50 g
- 커피
- 530 g
- 물
- 1:10.6
- 비율
- 96 °C
- 온도
- 5 중간보다 곱게
- 분쇄도
- 400 g
- 얼음
- 4:00
- 합계
- 4
- 잔 수
방식
-
뜸 들이기 1 / 40:00+100g 추가
목표
100g
12s 슬로우100g를 붓습니다. 저어서 적십니다.
-
푸어 2 / 40:45+200g 추가
목표
300g
30s 서클원을 그리며 300g까지 붓습니다.
-
푸어 3 / 42:00+230g 추가
목표
530g
25s 서클530g까지 마지막으로 붓습니다.
-
완료 4 / 44:00
얼음 위로의 드로다운이 완료되었습니다. 저어서 서빙합니다.
노트
원본 출처
Chemex의 레시피, 게재처 chemexcoffeemaker.com.
케멕스 8컵 레시피 더 보기
케멕스 8컵 레시피 모두 보기 →- 01 대용량 배치 작성Chemex 8컵 케멕스용 배치 추출 방식. 매우 굵은 분쇄로 많은 용량에서도 드로다운이 느려지지 않게 합니다. 1:15.1 비율 5:30 시간
- 02 농축 추출 작성Chemex 8컵 케멕스로 추출한 진한 농축액. 뜨거운 물이나 얼음으로 취향에 맞게 희석하세요. 1:10 비율 3:30 시간
- 03 다크 로스트 밸런스 작성Chemex 8컵 케멕스에서 다크 로스트를 위한 더 낮은 온도와 더 굵은 분쇄. 바디를 유지하면서 쓴맛을 줄입니다. 1:15.2 비율 4:00 시간
- 04 포 푸어 작성Chemex 8컵 케멕스를 위한 균등한 4회 붓기 기법. 동일한 붓기로 일관된 추출을 만듭니다. 1:15.6 비율 4:30 시간
- 05 투 푸어 작성James Hoffmann 8컵 케멕스를 위해 스케일링한 호프만 푸어오버 기법. 깨끗하고 달콤하며 균형 잡힌 맛. 1:16 비율 4:30 시간
Chemex의 다른 모델
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- Chemex Chemex는 모래시계 같은 실루엣으로 주로 알려져 있지만, 진짜 서명은 종이다. Chemex 본디드 필터는 표준 푸어오버 종이보다 20~30% 더 두꺼워 — 더 많은 오일과 더 많은 미분을 붙잡고 흐름을 눈에 띄게 늦춘다. 브루어는 그릇일 뿐, 일은 필터가 한다.
- 가공(프로세싱) 커피는 체리로 자랍니다. 우리가 추출하는 원두는 그 씨앗입니다. 가공이란 체리를 수확한 뒤 수출 가능한 마른 생두로 만들기까지 일어나는 모든 과정이며 — 산지 다음으로 풍미를 결정하는 두 번째로 큰 요소입니다. 같은 농장의 커피라도 가공을 달리하면 서로 다른 두 개의 커피처럼 맛이 납니다.