오실레이팅 푸어
앱에서 열기스텀프타운 커피 로스터스의 케멕스 가이드는 넉넉한 투입량, 저어준 블룸, 그리고 슬러리와 신선한 물을 반복적으로 섞어주는 오실레이팅 붓기를 결합합니다. 고르게 추출된 잔, 맑음, 단맛, 그리고 풍부한 존재감을 목표로 합니다.
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파라미터
- 42 g
- 커피
- 700 g
- 물
- 1:16.7
- 비율
- 96 °C
- 온도
- 7 중간보다 굵게
- 분쇄도
- 4:13
- 합계
- ~700 ml
- 완성량
Comandante C40, 1Zpresso에서 7/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
4:13 · 합계내리기 전에
- 1 필터를 접어 두꺼운 쪽을 주입구에 맞추고 충분히 헹군 뒤 헹군 물을 버리세요.
-
뜸 들이기 1 / 80:0029초
150g를 붓습니다.
+150g→ 150g 6g/s 25초 96°C -
스월링 2 / 80:2916초
부드럽게 저어줍니다. 뜸을 들입니다.
4초 -
푸어 3 / 80:451분
지그재그로 부어 450g까지 채웁니다. 부드럽게 물을 부으세요. 필터에는 붓지 말고 커피 베드 위에만 물줄기를 유지하세요. 어둡거나 마른 부분을 향해 부으세요.
+300g→ 450g 지그재그 7.1g/s 42초 -
푸어 4 / 81:452분 15초
나선형으로 마저 부어 700g까지 채웁니다. 필터에는 붓지 말고 커피 베드 위에만 물줄기를 유지하세요. 물이 가장자리를 넘지 않도록 너무 많이 채우지 마세요.
+250g→ 700g 나선형 5g/s 50초 -
준비 5 / 84:005초
지금 필터를 들어 올리세요. 양이 더 필요하면 몇 초간 위에 둔 뒤 완전히 빼서 따로 물기를 빼세요.
-
스월링 6 / 84:053초
부드럽게 스월링합니다.
부드럽게 채우기 -
서빙 7 / 84:085초
잔에 따르세요.
-
완료 8 / 84:13
추출 완료.
노트
원본 출처
Stumptown Coffee Roasters의 레시피, 게재처 stumptowncoffee.com.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- 케멕스 케멕스 하면 모래시계 실루엣이 먼저 떠오르지만, 진짜 정체성은 종이에 있습니다. 케멕스 본디드 필터는 일반 푸어오버 종이보다 20~30% 두꺼워서 오일과 미분을 더 많이 잡고 흐름을 눈에 띄게 늦춥니다. 유리 몸통은 그릇일 뿐이고, 일하는 건 필터입니다.
- 산지 커피가 자란 곳이 잔을 결정하는 힘은 거의 모든 요소를 앞섭니다. 토양, 고도, 기후, 품종이 나무가 땅에 서 있는 몇 해 동안 서로 얽힙니다. 체리를 딴 다음부터의 사슬(가공, 로스팅, 추출)은 이미 거기 있는 것을 손볼 뿐입니다. 애초에 그렇게 자라지 않은 커피에 과일 맛을 집어넣을 수는 없습니다.
