대용량 배치
앱에서 열기케멕스 공식 추출법을 8컵 카라페로 확장한 버전. 단계식 배치 푸어오버로, 케멕스가 사랑받는 이유인 깔끔하고 밝은 컵을 서너 명이 나눠 마실 만큼 넉넉히 뽑아냅니다.
무료 iOS 가입 불필요 126명의 바리스타가 만든 1003개 레시피
파라미터
- 53 g
- 커피
- 800 g
- 물
- 1:15.1
- 비율
- 96 °C
- 온도
- 8 아주 굵게
- 분쇄도
- 5:30
- 합계
- ~800 ml
- 완성량
Comandante C40, 1Zpresso에서 8/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
5:30 · 합계-
뜸 들이기 1 / 70:0030초
150g를 나선형으로 붓습니다. 뜸을 들입니다.
+150g→ 150g 나선형 10g/s 15초 96°C -
푸어 2 / 70:3015초
나선형으로 부어 280g까지 채웁니다.
+130g→ 280g 나선형 9.3g/s 14초 -
푸어 3 / 70:4515초
나선형으로 부어 410g까지 채웁니다.
+130g→ 410g 나선형 9.3g/s 14초 -
푸어 4 / 71:0015초
나선형으로 부어 540g까지 채웁니다.
+130g→ 540g 나선형 9.3g/s 14초 -
푸어 5 / 71:1515초
나선형으로 부어 670g까지 채웁니다.
+130g→ 670g 나선형 9.3g/s 14초 -
푸어 6 / 71:304분
나선형으로 마저 부어 800g까지 채웁니다.
+130g→ 800g 나선형 9.3g/s 14초 -
완료 7 / 75:30
드로다운 완료.
노트
원본 출처
Chemex의 레시피, 게재처 projectbarista.com.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- 케멕스 케멕스 하면 모래시계 실루엣이 먼저 떠오르지만, 진짜 정체성은 종이에 있습니다. 케멕스 본디드 필터는 일반 푸어오버 종이보다 20~30% 두꺼워서 오일과 미분을 더 많이 잡고 흐름을 눈에 띄게 늦춥니다. 유리 몸통은 그릇일 뿐이고, 일하는 건 필터입니다.
- 산지 커피가 자란 곳이 잔을 결정하는 힘은 거의 모든 요소를 앞섭니다. 토양, 고도, 기후, 품종이 나무가 땅에 서 있는 몇 해 동안 서로 얽힙니다. 체리를 딴 다음부터의 사슬(가공, 로스팅, 추출)은 이미 거기 있는 것을 손볼 뿐입니다. 애초에 그렇게 자라지 않은 커피에 과일 맛을 집어넣을 수는 없습니다.
