농축 추출
앱에서 열기Chemex 8컵용 이 농축 레시피는 Chemex 자체에서 비롯된 것으로 여겨지며, 완성된 표준 농도의 잔이라기보다 유연하게 쓰는 베이스로 고안됐습니다. 밀도 높고 깔끔한 프로파일은 서빙할 때 뜨거운 물, 우유, 얼음으로 풀어낼 수 있습니다.
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파라미터
- 50 g
- 커피
- 500 g
- 물
- 1:10
- 비율
- 95 °C
- 온도
- 6 중간보다 굵게
- 분쇄도
- 3:30
- 합계
- ~500 ml
- 완성량
Comandante C40, 1Zpresso에서 6/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
3:30 · 합계-
뜸 들이기 1 / 60:0025초
100g를 나선형으로 붓습니다.
+100g→ 100g 나선형 5.9g/s 17초 95°C -
스월링 2 / 60:2520초
부드럽게 스월링합니다. 뜸을 들입니다.
5초 -
푸어 3 / 60:4545초
나선형으로 부어 300g까지 채웁니다.
+200g→ 300g 나선형 6.1g/s 33초 -
푸어 4 / 61:3040초
나선형으로 마저 부어 500g까지 채웁니다.
+200g→ 500g 나선형 6.1g/s 33초 -
스월링 5 / 62:101분 20초
부드럽게 스월링합니다.
-
완료 6 / 63:30
농축액이 완성되었습니다. 기호에 맞게 희석하거나 얼음 위에 부어 드세요.
노트
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- 케멕스 케멕스 하면 모래시계 실루엣이 먼저 떠오르지만, 진짜 정체성은 종이에 있습니다. 케멕스 본디드 필터는 일반 푸어오버 종이보다 20~30% 두꺼워서 오일과 미분을 더 많이 잡고 흐름을 눈에 띄게 늦춥니다. 유리 몸통은 그릇일 뿐이고, 일하는 건 필터입니다.
- 산지 커피가 자란 곳이 잔을 결정하는 힘은 거의 모든 요소를 앞섭니다. 토양, 고도, 기후, 품종이 나무가 땅에 서 있는 몇 해 동안 서로 얽힙니다. 체리를 딴 다음부터의 사슬(가공, 로스팅, 추출)은 이미 거기 있는 것을 손볼 뿐입니다. 애초에 그렇게 자라지 않은 커피에 과일 맛을 집어넣을 수는 없습니다.
