다크 로스트 밸런스
앱에서 열기Chemex에 기인한 이 레시피는 Chemex 8컵용 다크 로스트 변형입니다. 다크 로스트는 성분이 쉽게 추출되므로 더 부드러운 추출로 이를 절제합니다. 쓴맛이나 로스팅 재 같은 맛을 밀어붙이지 않으면서 만족스러운 바디와 카카오 같은 깊이를 남기는 것이 목표입니다.
1:15.2
비율
4:00
합계
42g
원두량
90°C
온도
무료 iOS 가입 불필요 126명의 바리스타가 만든 1003개 레시피
파라미터
- 42 g
- 커피
- 640 g
- 물
- 1:15.2
- 비율
- 90 °C
- 온도
- 7 중간보다 굵게
- 분쇄도
- 4:00
- 합계
- ~640 ml
- 완성량
분쇄도 · 7/10 · 중간보다 굵게
가늘게
굵게
Comandante C40, 1Zpresso에서 7/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
4:00 · 합계-
뜸 들이기 1 / 50:0040초
85g를 중앙에 붓습니다. 뜸을 들입니다.
+85g→ 85g 센터 푸어 6.5g/s 13초 90°C -
푸어 2 / 50:4050초
베드 중앙에 부어 320g까지 채웁니다.
+235g→ 320g 센터 푸어 6.4g/s 37초 -
푸어 3 / 51:3040초
나선형으로 부어 480g까지 채웁니다.
+160g→ 480g 나선형 6.4g/s 25초 -
푸어 4 / 52:101분 50초
나선형으로 마저 부어 640g까지 채웁니다.
+160g→ 640g 나선형 6.4g/s 25초 -
완료 5 / 54:00
드로다운 완료.
노트
90°C를 사용하고 교반을 줄이며, 잘 녹아 나오는 로스팅 향미가 지배하지 않도록 다소 굵은 분쇄로 시작하세요. 쓰다면 원두량을 바꾸기 전에 먼저 물줄기를 부드럽게 하세요. 밋밋하다면 더 강하게 추출하기보다 더 신선한 원두를 써 보세요.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- 케멕스 케멕스 하면 모래시계 실루엣이 먼저 떠오르지만, 진짜 정체성은 종이에 있습니다. 케멕스 본디드 필터는 일반 푸어오버 종이보다 20~30% 두꺼워서 오일과 미분을 더 많이 잡고 흐름을 눈에 띄게 늦춥니다. 유리 몸통은 그릇일 뿐이고, 일하는 건 필터입니다.
- 산지 커피가 자란 곳이 잔을 결정하는 힘은 거의 모든 요소를 앞섭니다. 토양, 고도, 기후, 품종이 나무가 땅에 서 있는 몇 해 동안 서로 얽힙니다. 체리를 딴 다음부터의 사슬(가공, 로스팅, 추출)은 이미 거기 있는 것을 손볼 뿐입니다. 애초에 그렇게 자라지 않은 커피에 과일 맛을 집어넣을 수는 없습니다.
