오피셜
앱에서 열기James Hoffmann의 푸어오버 방식을 3컵 Chemex에 맞춰, 더 작은 원두층에 어울리는 분쇄도와 마지막에 층을 고르는 스월링을 사용합니다. 균일한 추출과 표현력 있는 풍미를 추구하면서도 Chemex 특유의 눈에 띄게 깔끔한 바디를 유지합니다.
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파라미터
- 15 g
- 커피
- 250 g
- 물
- 1:16.7
- 비율
- 100 °C
- 온도
- 5 중간
- 분쇄도
- 3:00
- 합계
- ~250 ml
- 완성량
방식
3:00 · 합계-
뜸 들이기 1 / 60:0012s
40g를 붓습니다.
+40g→ 40g 5g/s 8s 100°C -
스월링 2 / 60:1233s
부드럽게 스월링합니다. 뜸을 들입니다.
4s -
푸어 3 / 60:4530s
나선형으로 부어 150g까지 채웁니다.
+110g→ 150g 나선형 5.5g/s 20s -
푸어 4 / 61:1525s
나선형으로 마저 부어 250g까지 채웁니다.
+100g→ 250g 나선형 5g/s 20s -
스월링 5 / 61:401m20s
커피 베드가 평평해지도록 부드럽게 스월링합니다.
-
완료 6 / 63:00
드로다운 완료.
노트
원본 출처
James Hoffmann의 레시피, 게재처 youtube.com.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- Chemex Chemex는 모래시계 같은 실루엣으로 주로 알려져 있지만, 진짜 서명은 종이다. Chemex 본디드 필터는 표준 푸어오버 종이보다 20~30% 더 두꺼워 — 더 많은 오일과 더 많은 미분을 붙잡고 흐름을 눈에 띄게 늦춘다. 브루어는 그릇일 뿐, 일은 필터가 한다.
- 가공(프로세싱) 커피는 체리로 자랍니다. 우리가 추출하는 원두는 그 씨앗입니다. 가공이란 체리를 수확한 뒤 수출 가능한 마른 생두로 만들기까지 일어나는 모든 과정이며 — 산지 다음으로 풍미를 결정하는 두 번째로 큰 요소입니다. 같은 농장의 커피라도 가공을 달리하면 서로 다른 두 개의 커피처럼 맛이 납니다.