케멕스 3컵 Chemex
오피셜
3컵 Chemex를 위해 James Hoffmann의 푸어오버 기법을 응용한 레시피입니다.
파라미터
- 15 g
- 커피
- 250 g
- 물
- 1:16.7
- 비율
- 100 °C
- 온도
- 5 중간
- 분쇄도
- 3:00
- 합계
- 1
- 잔 수
방식
-
뜸 들이기 1 / 50:00+40g 추가
목표
40g
10s 서클원두에 우물을 만듭니다. 40g를 붓고 스월해 모든 원두를 적십니다.
-
푸어 2 / 50:45+110g 추가
목표
150g
20s 서클원을 그리며 일정하게 부어 150g까지 채웁니다.
-
푸어 3 / 51:15+100g 추가
목표
250g
20s 서클250g까지 붓습니다.
-
스월 4 / 51:40
부드럽게 스월해 커피층을 평평하게 만듭니다.
-
완료 5 / 53:00
추출 완료. 달콤하고 깨끗한 커피입니다.
노트
원본 출처
James Hoffmann의 레시피, 게재처 youtube.com.
케멕스 3컵 레시피 더 보기
케멕스 3컵 레시피 모두 보기 →- 01 스파이럴 푸어 작성Blue Bottle Coffee Blue Bottle의 Chemex 레시피를 3컵 사이즈에 맞춘 버전입니다. 중심에서 바깥쪽으로 10g/s의 속도로 나선형으로 붓습니다. Blue Bottle은 소량 추출 시 약간 더 가는 분쇄를 권장합니다. 1:16 비율 3:30 시간
- 02 농축 3컵 작성Chemex 3컵 Chemex로 만드는 진한 1:10 농축액입니다. 물이나 얼음으로 희석해 상쾌하게 즐기세요. 1:10 비율 2:30 시간
- 03 다크 로스트 젠틀 작성Chemex 3컵 Chemex에서 다크 로스트를 위한 저온 추출입니다. 쓴맛 없이 부드럽고 풍부합니다. 1:15 비율 3:00 시간
- 04 플래시 아이스드 작성Chemex 3컵 Chemex를 위한 플래시 브루 아이스커피입니다. 얼음 위에 직접 뜨겁게 추출해 즉시 냉각합니다. 1:10 비율 2:30 시간
- 05 라이트 로스트 3컵 작성Chemex 라이트 로스트 커피에 최적화된 Chemex 3컵 레시피입니다. 높은 온도와 약간 가는 분쇄로 추출이 어려운 라이트 로스트에서 더 많은 풍미를 끌어냅니다. 두꺼운 Chemex 필터는 차와 같은 깨끗함을 만듭니다. 1:15.9 비율 3:30 시간
James Hoffmann의 다른 레시피
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- Chemex Chemex는 모래시계 같은 실루엣으로 주로 알려져 있지만, 진짜 서명은 종이다. Chemex 본디드 필터는 표준 푸어오버 종이보다 20~30% 더 두꺼워 — 더 많은 오일과 더 많은 미분을 붙잡고 흐름을 눈에 띄게 늦춘다. 브루어는 그릇일 뿐, 일은 필터가 한다.
- 가공(프로세싱) 커피는 체리로 자랍니다. 우리가 추출하는 원두는 그 씨앗입니다. 가공이란 체리를 수확한 뒤 수출 가능한 마른 생두로 만들기까지 일어나는 모든 과정이며 — 산지 다음으로 풍미를 결정하는 두 번째로 큰 요소입니다. 같은 농장의 커피라도 가공을 달리하면 서로 다른 두 개의 커피처럼 맛이 납니다.