오피셜
앱에서 열기James Hoffmann의 푸어오버 방식을 3컵 Chemex에 맞춰, 더 작은 원두층에 어울리는 분쇄도와 마지막에 층을 고르는 스월링을 사용합니다. 균일한 추출과 표현력 있는 풍미를 추구하면서도 Chemex 특유의 눈에 띄게 깔끔한 바디를 유지합니다.
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파라미터
- 15 g
- 커피
- 250 g
- 물
- 1:16.7
- 비율
- 100 °C
- 온도
- 5 중간
- 분쇄도
- 3:00
- 합계
- ~250 ml
- 완성량
Comandante C40, 1Zpresso에서 5/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
3:00 · 합계-
뜸 들이기 1 / 60:0012초
40g를 붓습니다.
+40g→ 40g 5g/s 8초 100°C -
스월링 2 / 60:1233초
부드럽게 스월링합니다. 뜸을 들입니다.
4초 -
푸어 3 / 60:4530초
나선형으로 부어 150g까지 채웁니다.
+110g→ 150g 나선형 5.5g/s 20초 -
푸어 4 / 61:1525초
나선형으로 마저 부어 250g까지 채웁니다.
+100g→ 250g 나선형 5g/s 20초 -
스월링 5 / 61:401분 20초
커피 베드가 평평해지도록 부드럽게 스월링합니다.
-
완료 6 / 63:00
드로다운 완료.
노트
원본 출처
James Hoffmann의 레시피, 게재처 youtube.com.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- 케멕스 케멕스 하면 모래시계 실루엣이 먼저 떠오르지만, 진짜 정체성은 종이에 있습니다. 케멕스 본디드 필터는 일반 푸어오버 종이보다 20~30% 두꺼워서 오일과 미분을 더 많이 잡고 흐름을 눈에 띄게 늦춥니다. 유리 몸통은 그릇일 뿐이고, 일하는 건 필터입니다.
- 산지 커피가 자란 곳이 잔을 결정하는 힘은 거의 모든 요소를 앞섭니다. 토양, 고도, 기후, 품종이 나무가 땅에 서 있는 몇 해 동안 서로 얽힙니다. 체리를 딴 다음부터의 사슬(가공, 로스팅, 추출)은 이미 거기 있는 것을 손볼 뿐입니다. 애초에 그렇게 자라지 않은 커피에 과일 맛을 집어넣을 수는 없습니다.
