다크 로스트 젠틀
앱에서 열기1인용 3컵 Chemex를 다크 로스트에 맞춰 조정했습니다. 낮은 추출 온도와 부드러운 스월 한 번으로 쓴맛은 억제하면서 초콜릿과 견과 톤을 끌어냅니다.
1:15
비율
3:00
합계
18g
원두량
90°C
온도
무료 iOS 가입 불필요 126명의 바리스타가 만든 1003개 레시피
파라미터
- 18 g
- 커피
- 270 g
- 물
- 1:15
- 비율
- 90 °C
- 온도
- 7 중간보다 굵게
- 분쇄도
- 3:00
- 합계
- ~270 ml
- 완성량
분쇄도 · 7/10 · 중간보다 굵게
가늘게
굵게
Comandante C40, 1Zpresso에서 7/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
3:00 · 합계-
뜸 들이기 1 / 50:0012초
40g를 붓습니다.
+40g→ 40g 5g/s 8초 90°C -
스월링 2 / 50:1228초
부드럽게 스월링합니다. 뜸을 들입니다.
3초 -
푸어 3 / 50:4030초
베드 중앙에 부어 150g까지 채웁니다.
+110g→ 150g 센터 푸어 5g/s 22초 -
푸어 4 / 51:101분 50초
베드 중앙에 마저 부어 270g까지 채웁니다.
+120g→ 270g 센터 푸어 5g/s 24초 -
완료 5 / 53:00
드로다운 완료.
노트
분쇄도는 중간에서 굵게, 더 큰 Chemex보다 아주 살짝 곱게 잡으세요. 작은 베드는 추출도 식는 것도 빠릅니다. 카라페를 미리 데우고 갓 내린 것을 드세요. 3컵은 6이나 8보다 보온성이 훨씬 떨어집니다.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- 케멕스 케멕스 하면 모래시계 실루엣이 먼저 떠오르지만, 진짜 정체성은 종이에 있습니다. 케멕스 본디드 필터는 일반 푸어오버 종이보다 20~30% 두꺼워서 오일과 미분을 더 많이 잡고 흐름을 눈에 띄게 늦춥니다. 유리 몸통은 그릇일 뿐이고, 일하는 건 필터입니다.
- 산지 커피가 자란 곳이 잔을 결정하는 힘은 거의 모든 요소를 앞섭니다. 토양, 고도, 기후, 품종이 나무가 땅에 서 있는 몇 해 동안 서로 얽힙니다. 체리를 딴 다음부터의 사슬(가공, 로스팅, 추출)은 이미 거기 있는 것을 손볼 뿐입니다. 애초에 그렇게 자라지 않은 커피에 과일 맛을 집어넣을 수는 없습니다.
