Cafec Deep 27 Cafec
파이브 푸어 마이크로 도즈
Lance Hedrick의 Cafec Deep 27 마이크로 추출 레시피 — 원두가 조금 남았거나 풀 도징까지 가지 않고 작은 한 잔을 더 내고 싶을 때. 더블 블룸과 큰 중간 푸어를 갖춘 다섯 번의 작은 푸어가 가파른 27° 각도를 활용해 8g에서도 적정 추출에 충분할 만큼 베드를 깊게 유지합니다.
파라미터
- 8 g
- 커피
- 140 g
- 물
- 1:17.5
- 비율
- 95 °C
- 온도
- 7 굵게
- 분쇄도
- 1:50
- 합계
- 1
- 잔 수
방식
-
뜸 들이기 1 / 60:00+20g 추가
목표
20g
4s 슬로우모든 가루를 적시도록 중앙에 20g 붓습니다.
-
뜸 들이기 2 / 60:20+20g 추가
목표
40g
4s 슬로우두 번째 블룸: 누적 40g까지 붓습니다. 좁은 형태에도 더블 블룸이 완전한 포화를 보장합니다.
-
푸어 3 / 60:40+50g 추가
목표
90g
10s 슬로우큰 중간 푸어: 누적 90g까지(50g 추가). 온도를 끌어올리고 미분을 벽면으로 밀어 올립니다.
-
푸어 4 / 61:00+25g 추가
목표
115g
5s 슬로우누적 115g까지 붓습니다(25g 추가). 작고 부드럽게.
-
푸어 5 / 61:20+25g 추가
목표
140g
5s 슬로우누적 140g까지 마지막 푸어(25g 추가). 부드럽고 일정한 물줄기, 난류 없이.
-
완료 6 / 61:50
드로다운 완료. 2:00 미만 목표.
노트
원본 출처
Lance Hedrick의 레시피, 게재처 youtube.com.
Cafec Deep 27 레시피 더 보기
Cafec Deep 27 레시피 모두 보기 →- 01 기본 레시피 작성Cafeshi Cafeshi의 기준 레시피를 Deep 27에 맞춘 버전. 도징, 비율, 동작은 Flower Cup 1 버전과 동일하지만, 27° 콘이 베드를 더 높게 잡아주기 때문에 접촉 시간을 적정 수준으로 유지하려면 분쇄를 두 클릭 굵게 엽니다. 1:16.7 비율 3:40 시간
- 02 바이패스 작성Cafeshi Cafec Deep 27로 만드는 Cafeshi의 아이스 바이패스. 뜨거운 물이 베드를 필터 농도로 추출하고, 카라페에 담긴 얼음이 추출에 손대지 않고 온도만 낮춥니다. 바디와 향이 살아 있어 — 물탄 듯한 느낌이 전혀 없습니다. 1:15 비율 2:45 시간
- 03 카스야 4:6 작성Tetsu Kasuya 카스야의 4:6 메서드를 Deep 27에 맞춘 버전. 각 45g씩 중앙으로 균일하게 다섯 번 붓고, 각 푸어 사이는 45초 간격. 처음 40%가 단맛/산미 균형을, 마지막 60%가 농도를 조절합니다. 레시피 화면에서 로스팅을 고르면 물 온도가 따라옵니다. 1:15 비율 4:00 시간
- 04 공식 레시피 작성CAFEC CAFEC가 직접 권장하는 Deep 27 레시피. 커피 12g와 연속적인 중앙 푸어뿐. 27도 각도가 알아서 일을 합니다. 1:12.5 비율 2:00 시간
- 05 오스모틱 플로우 작성CAFEC Deep 27을 위한 Cafec의 오스모틱 플로우 메서드. 연속적인 중앙 푸어가 농도 구배를 만들어 균일한 추출을 이끕니다. 1:16.7 비율 2:30 시간