바이패스

Cafec Deep 27 Cafec 작성 Cafeshi

Cafec Deep 27로 만드는 Cafeshi의 아이스 바이패스. 뜨거운 물이 베드를 필터 농도로 추출하고, 카라페에 담긴 얼음이 추출에 손대지 않고 온도만 낮춥니다. 바디와 향이 살아 있어 — 물탄 듯한 느낌이 전혀 없습니다.

1:15 비율

2:45 합계

10g 원두량

92°C 온도

타이머가 아니에요. 당신의 바리스타예요. 매 붓기를 실시간으로 안내하고, 매 잔에서 배우며, 다음 잔을 완성하려면 무엇을 바꿔야 할지 알려줘요 — 테이스팅 기록, 원두·그라인더 관리까지. 추출 시작

무료 iOS 가입 불필요 146명의 바리스타가 만든 1061개 레시피

파라미터

10 g
커피: 150 g
물: 1:15
비율: 92 °C
온도: 4 중간보다 가늘게
분쇄도: 100 g
얼음: 2:45
합계: ~250 ml
완성량

분쇄도 · 4/10 · 중간보다 가늘게

가늘게 굵게

Comandante C40, 1Zpresso에서 4/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다

방식

2:45 · 합계

내리기 전에

1 100g 얼음을 서버에 넣기

뜸 들이기 1 / 5
0:00

35초

38g까지 중앙에 부으세요. 뜸을 들입니다.

+38g→ 38g 센터 푸어 3.8g/s 10초 92°C
푸어 2 / 5
0:35

35초

나선형으로 75g까지 부으세요.

+37g→ 75g 나선형 2.5g/s 15초
푸어 3 / 5
1:10

35초

나선형으로 113g까지 부으세요.

+38g→ 113g 나선형 2.5g/s 15초
푸어 4 / 5
1:45

1분

나선형으로 150g까지 부으세요.

+37g→ 150g 나선형 2.5g/s 15초
완료 5 / 5
2:45

커피 방울이 멈추면 추출을 종료합니다.

노트

추출 전에 카라페에 얼음 100g을 미리 담아 두세요. 뜨거운 커피가 얼음 위로 바로 떨어지며 닿는 즉시 식습니다. 평소 V60보다 조금 가늘게, Comandante 기준 약 15클릭으로 분쇄하세요. Deep 27의 긴 경로가 접촉 시간을 늘려 이를 보완합니다. 느리게 네 번 푸어링하고, 매번 거의 다 빠질 때까지 기다린 뒤 다음을 시작하세요. 높고 좁은 Deep 27은 10g 도스에서도 베드 전체로 물을 통과시킵니다. 표준 V60나 Flower Dripper로도 다른 변경 없이 그대로 사용할 수 있습니다.

원본 출처

Cafeshi의 레시피, 게재처 cafeshi.es.

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