Cafec Deep 27 Cafec
바이패스
작성 Cafeshi
Cafec Deep 27로 만드는 Cafeshi의 아이스 바이패스. 뜨거운 물이 베드를 필터 농도로 추출하고, 카라페에 담긴 얼음이 추출에 손대지 않고 온도만 낮춥니다. 바디와 향이 살아 있어 — 물탄 듯한 느낌이 전혀 없습니다.
파라미터
- 10 g
- 커피
- 150 g
- 물
- 1:15
- 비율
- 92 °C
- 온도
- 4 중간보다 곱게
- 분쇄도
- 100 g
- 얼음
- 2:45
- 합계
- 1
- 잔 수
방식
-
뜸 들이기 1 / 50:00+38g 추가
목표
38g
10s 슬로우모든 가루를 적시도록 38g까지 천천히 붓습니다.
-
푸어 2 / 50:35+37g 추가
목표
75g
15s 슬로우느린 원을 그리며 75g까지 붓습니다.
-
푸어 3 / 51:10+38g 추가
목표
113g
15s 슬로우113g까지 천천히 붓습니다.
-
푸어 4 / 51:45+37g 추가
목표
150g
15s 슬로우150g까지 천천히 붓습니다.
-
완료 5 / 52:45
카라페의 얼음 100g 위로 드로다운. 저어서 서빙합니다.
노트
원본 출처
Cafeshi의 레시피, 게재처 cafeshi.es.
Cafec Deep 27 레시피 더 보기
Cafec Deep 27 레시피 모두 보기 →- 01 기본 레시피 작성Cafeshi Cafeshi의 기준 레시피를 Deep 27에 맞춘 버전. 도징, 비율, 동작은 Flower Cup 1 버전과 동일하지만, 27° 콘이 베드를 더 높게 잡아주기 때문에 접촉 시간을 적정 수준으로 유지하려면 분쇄를 두 클릭 굵게 엽니다. 1:16.7 비율 3:40 시간
- 02 카스야 4:6 작성Tetsu Kasuya 카스야의 4:6 메서드를 Deep 27에 맞춘 버전. 각 45g씩 중앙으로 균일하게 다섯 번 붓고, 각 푸어 사이는 45초 간격. 처음 40%가 단맛/산미 균형을, 마지막 60%가 농도를 조절합니다. 레시피 화면에서 로스팅을 고르면 물 온도가 따라옵니다. 1:15 비율 4:00 시간
- 03 공식 레시피 작성CAFEC CAFEC가 직접 권장하는 Deep 27 레시피. 커피 12g와 연속적인 중앙 푸어뿐. 27도 각도가 알아서 일을 합니다. 1:12.5 비율 2:00 시간
- 04 오스모틱 플로우 작성CAFEC Deep 27을 위한 Cafec의 오스모틱 플로우 메서드. 연속적인 중앙 푸어가 농도 구배를 만들어 균일한 추출을 이끕니다. 1:16.7 비율 2:30 시간
- 05 펄스 추출 작성CAFEC Deep 27에서 클라리티를 위한 펄스 기법. 바이패스를 피하기 위해 수위를 낮게 유지합니다. 1:17 비율 2:30 시간