스톡 주파 룽가

에어로프레스 Aeropress 작성 Lance Hedrick

랜스 헤드릭이 완전 순정 에어로프레스로 선보이는 맑은 물기둥의 "주파(Zuppa)" 방식 퍼컬레이션입니다. 부착물은 전혀 없습니다. 두 번째 종이 필터가 물줄기를 분산시키고 플런저가 탬퍼 역할을 겸해, 보통은 조 프레소나 프리즈모가 있어야 하는 깨끗하고 고추출의 1:10 한 잔을 내립니다.

1:10 비율

1:05 합계

15g 원두량

93°C 온도

타이머가 아니에요. 당신의 바리스타예요. 매 붓기를 실시간으로 안내하고, 매 잔에서 배우며, 다음 잔을 완성하려면 무엇을 바꿔야 할지 알려줘요 — 테이스팅 기록, 원두·그라인더 관리까지. 추출 시작

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파라미터

15 g
커피: 150 g
물: 1:10
비율: 93 °C
온도: 6 중간보다 굵게
분쇄도: 1:05
합계: ~150 ml
완성량

분쇄도 · 6/10 · 중간

가늘게 굵게

Comandante C40, 1Zpresso에서 6/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다

방식

1:05 · 합계

내리기 전에

1 15g의 분쇄 커피를 넣습니다.
2 커피 베드가 평평해지도록 옆면을 톡톡 칩니다.
3 두 번째 종이 필터를 커피 위에 평평하게 올립니다.
4 플런저를 눌러 커피 베드를 탬핑한 뒤, 천천히 돌리면서 빼냅니다.
5 필터가 플런저에 붙어 딸려 올라옵니다. 떼어내어 다시 베드 위에 눌러 앉힙니다.

푸어 1 / 4
0:00

20초

150g를 부드럽게 붓습니다.

+150g→ 150g 부드럽게 채우기 93°C
준비 2 / 4
0:20

5초

플런저를 끼워 진공 밀봉을 만드세요.
프레스 3 / 4
0:25

40초

손의 무게로 부드럽게 눌러 내리세요.

40초
완료 4 / 4
1:05

프레스 완료.

노트

부착물은 필요 없습니다 — 그게 바로 핵심입니다. 순정 에어로프레스는 종이 필터 두 장과 플런저 탬핑만으로 됩니다. 탬핑 요령: 원두를 계량하고 표면을 고른 뒤, 두 번째 종이 필터를 위에 올리고 맨 플런저를 눌러 탬핑합니다. 비틀면서 천천히 빼내 퍽이 흐트러지지 않게 합니다. 그 위쪽 필터를 다시 표면에 눌러 붙입니다. 이것은 분산 스크린입니다 — 그 위로 물을 부어 물줄기가 원두에 구덩이를 내지 않도록 하고, 퍽 위에 맑은 물기둥을 쌓습니다. 뜨거운 물로 내릴 수 있도록 가스가 빠진 원두를 사용하세요. 신선하고 가스가 많은 원두는 위쪽 필터를 들어 올려 침지 방식이 되어 버립니다. 그럴 때는 추출을 희생하더라도 70°C 쪽으로 낮추세요. 세고 빠른 압력은 미분을 잔에 밀어 넣으므로 프레스는 부드럽게 하세요. 바닥에 닿으면 살짝 들어 진공을 풀어 줍니다. 물을 다 부은 뒤 플런저는 조심스럽게 끼우세요. 브루어를 치면 위쪽 필터가 들뜨면서 침지가 시작됩니다. 비율은 취향껏: 1:3부터 1:13까지 다 됩니다. 분쇄도는 헤드릭의 OXO Zuppa에 맞춥니다 — 물이 쏜살같이 빠지면 더 가늘게, 막히면 더 굵게.

원본 출처

Lance Hedrick의 레시피, 게재처 youtube.com.

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작성자

Lance Hedrick

15개 레시피

잔 속의 맛