두 가지 핵
앱에서 열기랜스 헤드릭은 6컵 케멕스를 균형 잡힌 필터 접기와 밀봉한 배출구로 재구성한 뒤, 길고 교반이 적은 방식으로 추출합니다. 굵은 원두층에서 안정적인 추출을 이끌어내, 복잡한 붓기에 기대지 않고도 맑은 잔을 목표로 하는 접근입니다.
무료 iOS 가입 불필요 126명의 바리스타가 만든 1003개 레시피
파라미터
- 40 g
- 커피
- 650 g
- 물
- 1:16.3
- 비율
- 100 °C
- 온도
- 8 굵게
- 분쇄도
- 5:00
- 합계
- ~650 ml
- 완성량
Comandante C40, 1Zpresso에서 8/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
5:00 · 합계-
뜸 들이기 1 / 60:0030초
100g를 붓고 부드럽게 저어서 베드를 고루 적십니다. 뜸을 들입니다.
+100g→ 100g 부드럽게 채우기 100°C -
푸어 2 / 60:3030초
200g까지 부은 뒤, 저어서 베드를 고루 적십니다. 뜸을 들입니다.
+100g→ 200g -
푸어 3 / 61:001분
400g까지 부은 뒤, 스월링하여 베드를 고루 적십니다.
+200g→ 400g 6.1g/s 33초 -
푸어 4 / 62:001분
나선형으로 부어 550g까지 채웁니다.
+150g→ 550g 나선형 6g/s 25초 -
푸어 5 / 63:002분
650g까지 마저 부은 뒤, 스월링하여 베드를 고루 적십니다.
+100g→ 650g 5.9g/s 17초 -
완료 6 / 65:00
드로다운 완료.
노트
원본 출처
Lance Hedrick의 레시피, 게재처 youtube.com.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- 케멕스 케멕스 하면 모래시계 실루엣이 먼저 떠오르지만, 진짜 정체성은 종이에 있습니다. 케멕스 본디드 필터는 일반 푸어오버 종이보다 20~30% 두꺼워서 오일과 미분을 더 많이 잡고 흐름을 눈에 띄게 늦춥니다. 유리 몸통은 그릇일 뿐이고, 일하는 건 필터입니다.
- 산지 커피가 자란 곳이 잔을 결정하는 힘은 거의 모든 요소를 앞섭니다. 토양, 고도, 기후, 품종이 나무가 땅에 서 있는 몇 해 동안 서로 얽힙니다. 체리를 딴 다음부터의 사슬(가공, 로스팅, 추출)은 이미 거기 있는 것을 손볼 뿐입니다. 애초에 그렇게 자라지 않은 커피에 과일 맛을 집어넣을 수는 없습니다.
