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케멕스 6컵

케멕스 6컵 Chemex

두 가지 핵

작성 Lance Hedrick

Lance Hedrick이 Chemex를 실제로 제대로 작동하게 만드는 방법 — 두 가지 물리적 핵에 더해 40g/650g의 1:16 5회 붓기 레시피로, 1.25–1.5 TDS와 약 18–20% 추출에 도달합니다. Chemex의 슈트가 막히고 물이 우회하는 문제는 실재합니다. Lance는 필터를 다시 접고 실리콘 슈트 커버로 이를 해결한 뒤, 깊은 굵은 베드에 의존해 붓기 기법보다 클라리티를 살리는 길고 교반이 적은 추출을 진행합니다.

준비물

  • Food-safe silicone chute cover 필수

    A small piece of food-safe silicone (even an old phone case works) used to seal the Chemex air channel during the pour — a Hedrick hack.

파라미터

40 g
커피
650 g
물
1:16.3
비율
100 °C
온도
8 굵게
분쇄도
5:00
합계
3
잔 수
분쇄도 · 8/10 · 굵게
곱게 굵게

방식

5:00 · 합계
  1. 뜸 들이기 1 / 6
    0:00

    목표

    100g

    +100g 추가
    12s 서클

    100g(도징의 2.5배)를 중심에서 시작해 바깥으로 나선형으로 붓습니다. 깊은 베드를 완전히 적시고 덩어리를 풀기 위해 스틱을 가장자리에서 중심으로 천천히 나선형으로 움직입니다.

  2. 푸어 2 / 6
    0:30

    목표

    200g

    +100g 추가
    10s 서클

    두 번째 블룸: 누적 200g까지 붓습니다. 덩어리가 풀리고 가스 기둥이 빠져나갈 때까지 다시 스틱을 나선형으로 움직입니다.

  3. 푸어 3 / 6
    1:00

    목표

    400g

    +200g 추가
    25s 서클

    강한 메인 붓기: 누적 400g까지, 중심에서 빠른 원을 그리며 붓습니다. 이후 부드럽게 스월해 베드를 가라앉힙니다.

  4. 푸어 4 / 6
    2:00

    목표

    550g

    +150g 추가
    20s 서클

    누적 550g까지 붓습니다.

  5. 푸어 5 / 6
    3:00

    목표

    650g

    +100g 추가
    15s 슬로우

    마지막으로 누적 650g까지 — 미분이 필터로 튀지 않도록 여기서는 더 부드럽게 붓습니다. 작은 스월로 마무리합니다.

  6. 완료 6 / 6
    5:00

    평평한 베드 위로 드로다운. 4:30에서 7:00 사이면 어느 쪽이든 괜찮습니다.

노트

Chemex는 도징량이 많을 때 가장 일관성이 높습니다 — 여러 사람을 위해 한 번에 추출할 때만 가치가 있습니다. 40g가 6컵의 스위트 스폿입니다. 핵 1 — 필터 다시 접기: 기성 종이는 한쪽에 1겹, 반대쪽에 3겹으로 놓여 고르지 않습니다. 필터를 책처럼 펼치고 왼쪽 면의 안쪽 접힌 선을 따라 잘라 가운데 접힌 선으로 작은 45° 컷으로 마무리한 뒤, 각 면이 2겹이 되도록 다시 접습니다. 표백된(흰색) 종이가 선호됩니다 — 갈색 종이는 헹군 뒤에도 눈에 띄는 종이 맛을 남깁니다. 핵 2 — 슈트를 식품용 실리콘 작은 조각(쓰던 휴대폰 케이스도 됩니다)으로 덮습니다. 슈트는 필터 종이로 막히고(추출이 멈춤) 그곳으로 물이 우회합니다(고르지 않은 추출). 실리콘은 두 문제를 모두 막아 주어, 리브가 없고 흡입력에 가까운 브루어로 만들어 줍니다. 필터를 충분히 헹구세요 — 덜 헹군 종이는 "종이 맛" 나는 한 잔의 가장 큰 원인입니다. 추출 전에 헹군 물을 버리세요. 얇은 유리 스틱 / 젓가락 / 펜을 창으로 사용하세요: 마른 베드에 평평하게 눕힌 뒤 그 위에 가루를 올립니다. 블룸 붓기 후, 스틱을 가장자리에서 안쪽으로 천천히 나선형으로 움직여 덩어리를 풀고 과교반 없이 적셔 줍니다 — 깊은 Chemex 베드는 멈추기 쉽습니다. 라이트 로스트에는 끓는 물; 다크 로스트에는 온도를 낮추세요. 추출 시간은 커피에 따라 5:00–7:00입니다. 유리와 넓은 표면적이 열을 빠르게 잃기 때문에 약 3분 이후로는 접촉 시간이 중요하지 않습니다. 긴 드로다운을 걱정하지 마세요.

원본 출처

Lance Hedrick의 레시피, 게재처 youtube.com.

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기초 배우기

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다음 단계

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푸어마다 햅틱으로 안내하는 단계별 코칭, 그리고 그 한 잔을 기억하는 추출 기록.

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뜸 들이기

0:00

100g

+100g 추가

12s

푸어 · 2/6

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뜸 들이기 · 1/6 0:00
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