アイスジグザグ
アプリで開くTawansunshine23 による Kawah スタイルのアイスプアオーバー。円を描く注湯で全体を濡らし、最後は素早くジグザグに注いで、濃いめの V60 を 120g に直接落とします。素早い抽出と鮮やかな香り、キリッと均一な一杯をねらいます。
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パラメーター
- 20 g
- コーヒー
- 200 g
- 水
- 1:10
- 比率
- 90 °C
- 温度
- 7 粗挽き
- 挽き目
- 120 g
- 氷
- 2:00
- 合計
- ~320 ml
- できあがり
7/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
2:00 · 合計淹れる前に
- 1 120gの氷をサーバーに入れる
-
蒸らし 1 / 40:0030秒
円を描くように40gを注ぎます。 蒸らします。
+40g→ 40g らせん 4g/s 10秒 90°C -
注湯 2 / 40:3025秒
円を描くように125gまで注ぎます。
+85g→ 125g らせん 4g/s 21秒 -
注湯 3 / 40:551分5秒
最後はジグザグに200gまで注ぎます。
+75g→ 200g ジグザグ 3.9g/s 19秒 -
完了 4 / 42:00
落ちきり完了。
ノート
グラインダー
クリエイターのグラインダーで 6.5。
オリジナルソース
Tawans Nuiによるレシピ、掲載先： instagram.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- V60 ハリオの円錐ドリッパーは現代のコーヒーでもっとも真似された設計で、それには理由があります。60度の円錐、深いリブ、そして大きな穴がひとつ。合わせると、流れをまったく制限しない器具になります。お湯をせき止めているのは器具ではなく粉のほうです。だから本当の変数は、挽き目とあなたの注ぎだけになります。
- 産地 どこで育ったかは、ほかのほとんどの要素よりカップを大きく決めます。土壌、標高、気候、品種が、木が地面で過ごす年月のあいだ互いに作用し合います。チェリーが摘まれたあとは、精製も焙煎も抽出も、すでにそこにあるものを加工するだけです。もともと持っていない果実味を、あとから注ぎ足すことはできません。
