ジグザグ
アプリで開く1:13 比率の Kawah スタイル ハンドドリップです。円形の湿潤注ぎとジグザグフィニッシュの2投構成で、連続した流れが滴りに変わるのを待ちます。
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パラメーター
- 20 g
- コーヒー
- 260 g
- 水
- 1:13
- 比率
- 93 °C
- 温度
- 7 粗挽き
- 挽き目
- 2:30
- 合計
- ~260 ml
- できあがり
淹れ方
2:30 · 合計-
蒸らし 1 / 40:00
40g の水を粉の上に注ぎ、コーヒーをガス抜きさせます。
+40g→ 40g らせん 10s -
注湯 2 / 40:30
ベッドを均一に湿潤させるため円を描きながら 135g まで注ぎます。
+95g→ 135g らせん 20s -
注湯 3 / 41:00
均一な抽出のためジグザグパターンで 260g まで仕上げます。
+125g→ 260g ジグザグ 25s -
完了 4 / 42:30
連続した流れが滴りに変わるまで待ちます。お召し上がりください。
ノート
グラインダー
クリエイターのグラインダーで 6.5。
オリジナルソース
Tawans Nuiによるレシピ、掲載先： instagram.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- V60 ハリオの円錐ドリッパーは、現代コーヒーで最もコピーされたデザインで、それには理由があります。60° の円錐、深いリブ、そして 1 つの大きな穴。これらが合わさって、流れをまったく制限しないドリッパーになります。お湯を受け止めるのは粉のほうで、器具ではありません。だから、挽きと注ぎだけが本当の変数になります。
- プロセス(精製方法) コーヒーはチェリーとして実ります。淹れているのはその種です。プロセスとは、収穫から、輸出可能な乾燥した生豆になるまでの間に起きるすべて — そしてオリジン(産地)に次いで、味を決める 2 番目に大きな要素です。同じ農園の豆でも、プロセスが違えば 2 つの違うコーヒーになります。