4 投ジグザグ
アプリで開くTawansunshine23 の Kawah スタイル V60 は、円を描く注湯の間にジグザグの一投を挟む、4回の計量注湯を用います。動きを変えることで水をベッド全体に行き渡らせ、甘さとボディの輪郭がはっきりした均一な一杯に仕上げます。
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パラメーター
- 25 g
- コーヒー
- 300 g
- 水
- 1:12
- 比率
- 92 °C
- 温度
- 7 粗挽き
- 挽き目
- 3:00
- 合計
- ~300 ml
- できあがり
7/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
3:00 · 合計-
蒸らし 1 / 50:0030秒
中心に30gを注ぎます。 蒸らします。
+30g→ 30g 中心に注ぐ 5g/s 6秒 92°C -
注湯 2 / 50:3030秒
円を描くように130gまで注ぎます。
+100g→ 130g らせん 5g/s 20秒 -
注湯 3 / 51:0030秒
ジグザグに230gまで注ぎます。
+100g→ 230g ジグザグ 5g/s 20秒 -
注湯 4 / 51:301分30秒
最後は円を描くように300gまで注ぎます。
+70g→ 300g らせん 4.7g/s 15秒 -
完了 5 / 53:00
落ちきり完了。
ノート
グラインダー
作者のグラインダーで 6.5。
オリジナルソース
Tawans Nuiによるレシピ、掲載先： instagram.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- V60 ハリオの円錐ドリッパーは現代のコーヒーでもっとも真似された設計で、それには理由があります。60度の円錐、深いリブ、そして大きな穴がひとつ。合わせると、流れをまったく制限しない器具になります。お湯をせき止めているのは器具ではなく粉のほうです。だから本当の変数は、挽き目とあなたの注ぎだけになります。
- 産地 どこで育ったかは、ほかのほとんどの要素よりカップを大きく決めます。土壌、標高、気候、品種が、木が地面で過ごす年月のあいだ互いに作用し合います。チェリーが摘まれたあとは、精製も焙煎も抽出も、すでにそこにあるものを加工するだけです。もともと持っていない果実味を、あとから注ぎ足すことはできません。
