V60 02 V60
4th Wave アイス
ROCA Coffee Roasters による、フォースウェーブのクリアさを狙ったアイス V60。低めの 88°C、やや強めの 1:9 比率、そして氷の上へ直接落とす4回の中央注ぎ。明るく香り高く、熱湯では潰れてしまう繊細なフルーツとフローラルを残します。
パラメーター
- 20 g
- コーヒー
- 180 g
- 水
- 1:9
- 比率
- 88 °C
- 温度
- 4 中細挽き
- 挽き目
- 60 g
- 氷
- 1:45
- 合計
- 1
- 杯数
メソッド
-
0:00 01蒸らし
中心に 40g を注ぎ、粉全体を湿らせます。
目標 40g 10s センター -
0:40 02注湯
中心に 90g まで注ぎます。
目標 90g 12s センター -
1:05 03注湯
湯を中心に保ち、上がった粉面より下になるようにして 130g まで注ぎます。
目標 130g 12s センター -
1:25 04注湯
同じ要領で中心を狙いながら 180g まで注ぎます。
目標 180g 12s センター -
1:45 05完了
1:40–1:50 で落ち切らせます。氷をたっぷり入れたグラスに注ぎ、よく混ぜます。
ノート
オリジナルソース
ROCA Coffee Roasters によるレシピ、掲載先： instagram.com.
V60 02 のその他のレシピ
V60 02 のレシピをすべて見る →- 01 5投均等注ぎ byNicole Battefeld-Montgomery Nicole Battefeld の 60g × 5投 V60 メソッドです。2018年ドイツ バリスタチャンピオンのレシピで、素直なフレーバー、ボディの保持、自然な酸味を重視して設計されています。 比率 1:16.7 時間 3:15
- 02 シングル円形注ぎ byBlue Bottle Coffee Blue Bottle Coffee の公式ハンドドリップメソッドです。蒸らしに続いて安定した円形注ぎを行います。Blue Bottle は鮮度を重視しており、ロースト日から2週間以内の豆を推奨しています。 比率 1:16.7 時間 3:00
- 03 連続螺旋注ぎ byCounter Culture Coffee Counter Culture Coffee のブリューガイドです：1:16.7 の比率で安定した螺旋注ぎにより一定した抽出を実現します。 比率 1:16.7 時間 3:45
- 04 Jonathan Gagné byJonathan Gagné Jonathan Gagné（Coffee ad Astra）の高抽出 V60：沸騰水、ネスト型蒸らしテクニック、ゆっくりした花柄注ぎです。 比率 1:17 時間 4:30
- 05 公式 byGeorge Howell George Howell Coffee のブリューガイドです：ドリップ細挽きと丁寧な注ぎで浅煎りの繊細なノートを保持します。 比率 1:15 時間 3:30
V60 のその他のモデル
V60 のすべてのモデルを見る →基礎を学ぶ
このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- V60 ハリオの円錐ドリッパーは、現代コーヒーで最もコピーされたデザインで、それには理由があります。60° の円錐、深いリブ、そして 1 つの大きな穴。これらが合わさって、流れをまったく制限しないドリッパーになります。お湯を受け止めるのは粉のほうで、器具ではありません。だから、挽きと注ぎだけが本当の変数になります。
- プロセス(精製方法) コーヒーはチェリーとして実ります。淹れているのはその種です。プロセスとは、収穫から、輸出可能な乾燥した生豆になるまでの間に起きるすべて — そしてオリジン(産地)に次いで、味を決める 2 番目に大きな要素です。同じ農園の豆でも、プロセスが違えば 2 つの違うコーヒーになります。