4th Wave アイス

V60 02 V60 by ROCA Coffee Roasters

ROCA Coffee Roasters による、フォースウェーブのクリアさを狙ったアイス V60。穏やかな 92°C（インフューズドや深煎りのコーヒーには 88°C まで下げます）、やや強めの 1:9 比率、そして氷の上へ直接落とす4回の中央注ぎ。明るく香り高く、熱湯では潰れてしまう繊細なフルーツとフローラルを残します。

1:9 比率

1:45 合計

20g 粉量

92°C 温度

ただのタイマーじゃない。あなたのバリスタ。注ぎごとにライブでガイドし、一杯ごとに学習。次に何を変えれば決まるかを教えてくれます。テイスティング記録、豆、グラインダー管理も。抽出をはじめる

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焙煎度

浅煎り / ウォッシュトインフューズド / 深煎り

パラメーター

20 g
コーヒー: 180 g
水: 1:9
比率: 92 °C
温度: 4 中細挽き
挽き目: 60 g
氷: 1:45
合計: ~240 ml
できあがり

挽き目 · 4/10 · 中細挽き

細挽き粗挽き

淹れ方

1:45 · 合計

蒸らし 1 / 5
0:00

40s

中心に40gを注ぎます。蒸らします。

+40g→ 40g 中心に注ぐ 4g/s 10s 92°C
注湯 2 / 5
0:40

25s

中心に90gまで注ぎます。

+50g→ 90g 中心に注ぐ 4.2g/s 12s
注湯 3 / 5
1:05

20s

中心に130gまで注ぎます。

+40g→ 130g 中心に注ぐ 4g/s 10s
注湯 4 / 5
1:25

20s

最後は中心に180gまで注ぎます。

+50g→ 180g 中心に注ぐ 4.2g/s 12s
完了 5 / 5
1:45

落ちきり完了。

ノート

抽出前にサーバーへ 60g の氷を入れておく——熱いコーヒーがその上に落ち、アロマを閉じ込める。注ぐのは粉が最も厚い中心だけ。ドリッパーの壁面には湯をかけない。 3投目と4投目は、2投目で持ち上がった粉の表面より水位が上がらないよう湯量を調整する。 1:9の比率とやさしい 92°C が、クラシックな日本式アイスよりも繊細な一杯に仕上げる。インフューズドや深煎りなら湯温を 88°C まで下げる。挽き目はホットのV60と同じか、ほんの少し細かく。ドリップダウンは1:40〜1:50で終えるのが目安。

オリジナルソース

ROCA Coffee Roastersによるレシピ、掲載先： instagram.com.

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著者

ROCA Coffee Roasters

2件のレシピ

カップの中で