4th Wave アイス

V60 02 V60 by ROCA Coffee Roasters

ROCA Coffee Roasters による、フォースウェーブのクリアさを狙ったアイス V60。穏やかな 88°C、やや強めの 1:9 比率、そして氷の上へ直接落とす4回の中央注ぎ。明るく香り高く、熱湯では潰れてしまう繊細なフルーツとフローラルを残します。

1:9 比率

1:55 合計

20g 粉量

88°C 温度

ただのタイマーじゃない。あなたのバリスタ。注ぎごとにライブでガイドし、一杯ごとに学習。次に何を変えれば決まるかを教えてくれます。テイスティング記録、豆、グラインダー管理も。抽出をはじめる

無料 iOS 登録不要 146人のバリスタによる1061件のレシピ

パラメーター

20 g
コーヒー: 180 g
水: 1:9
比率: 88 °C
温度: 4 中細挽き
挽き目: 60 g
氷: 1:55
合計: ~240 ml
できあがり

挽き目 · 4/10 · 中細挽き

細挽き粗挽き

4/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換

淹れ方

1:55 · 合計

淹れる前に

1 60gの氷をサーバーに入れる

蒸らし 1 / 7
0:00

40秒

中心に40gまで注ぎます。蒸らします。

+40g→ 40g 中心に注ぐ 4g/s 10秒 88°C
注湯 2 / 7
0:40

25秒

中心に90gまで注ぎます。

+50g→ 90g 中心に注ぐ 4.2g/s 12秒
注湯 3 / 7
1:05

20秒

中心に130gまで注ぎます。 2投目で達した水位を超えないようにします。

+40g→ 130g 中心に注ぐ 4g/s 10秒
注湯 4 / 7
1:25

~20秒

中心に180gまで注ぎます。 2投目で達した水位を超えないようにします。

+50g→ 180g 中心に注ぐ 4.2g/s 12秒
注ぎ分け 5 / 7
1:45

~5秒

冷えたコーヒーを新しい氷に注ぎます。
スワリング 6 / 7
1:50

~5秒

撹拌して冷やします。
完了 7 / 7
1:55

コーヒーの滴が止まったら終了します。

ノート

抽出前にサーバーへ 60g の氷を入れておく——熱いコーヒーがその上に落ち、アロマを閉じ込める。注ぐのは粉が最も厚い中心だけ。ドリッパーの壁面には湯をかけない。 3投目と4投目は、2投目で持ち上がった粉の表面より水位が上がらないよう湯量を調整する。 1:9の比率とやさしい 88°C が、クラシックな日本式アイスよりも繊細な一杯に仕上げる。挽き目はホットのV60と同じか、ほんの少し細かく。ドリップダウンは1:40〜1:50で終えるのが目安。

オリジナルソース

ROCA Coffee Roastersによるレシピ、掲載先： instagram.com.

コミュニティ