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Brewista Tornado Duo

ROCA 4th Wave

Brewista Tornado Duo Misc pourover by ROCA Coffee Roasters

特殊な発酵プロセスを扱う東京・墨田のロースター ROCA が、自社の「4th Wave」コーヒー向けに考案した抽出法。66.7g/Lで低温・2分の短時間抽出。苦味を抑え、甘さとやわらかな酸を主役に。

1:15 比率
2:00 合計
15g 粉量
89°C 温度
ただのタイマーじゃない。あなたのバリスタ。 注ぎごとにライブでガイドし、一杯ごとに学習。次に何を変えれば決まるかを教えてくれます。テイスティング記録、豆、グラインダー管理も。

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パラメーター

15 g
コーヒー
225 g
水
1:15
比率
89 °C
温度
5 中挽き
挽き目
2:00
合計
~230 ml
できあがり
挽き目 · 5/10 · 中挽き
細挽き 粗挽き

5/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換

淹れ方

2:00 · 合計
  1. 蒸らし 1 / 5
    0:00
    40秒

    中心に30gを注ぎます。 蒸らします。

    +30g→ 30g 中心に注ぐ 4g/s 7秒 89°C
  2. 注湯 2 / 5
    0:40
    25秒

    中心に90gまで注ぎます。

    +60g→ 90g 中心に注ぐ 4g/s 15秒
  3. 注湯 3 / 5
    1:05
    30秒

    中心に170gまで注ぎます。 2投目で達した水位を超えないようにします。

    +80g→ 170g 中心に注ぐ 4g/s 20秒
  4. 注湯 4 / 5
    1:35
    25秒

    最後は中心に225gまで注ぎます。 2投目で達した水位を超えないようにします。

    +55g→ 225g 中心に注ぐ 4g/s 13秒
  5. 完了 5 / 5
    2:00

    コーヒーの滴が止まったら終了します。

ノート

湯温 89°C、挽き目は中挽き。テーマは穏やかさ: 低温と短い2分の仕上げで、しっかり発酵させた浅煎りの豆を苦くならず甘くクリーンに保ちます。 テクニック: 粉床が最も厚い中心に注ぎます。3投目と4投目は、水位が2投目で達した粉床の高さを超えないよう流量を調整します。

オリジナルソース

ROCA Coffee Roastersによるレシピ、掲載先： instagram.com.

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