ROCA 4th Wave
アプリで開くROCA が自社の「4th Wave」コーヒーのために用いる抽出法 —特別な発酵プロセスに取り組む東京（墨田）のロースター。1:15 の低温で短い2分の抽出により、苦味を抑え、甘さと穏やかな酸を主役にします。
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パラメーター
- 15 g
- コーヒー
- 225 g
- 水
- 1:15
- 比率
- 89 °C
- 温度
- 5 中挽き
- 挽き目
- 2:00
- 合計
- ~230 ml
- できあがり
淹れ方
2:00 · 合計-
蒸らし 1 / 50:00
89°C のお湯 30g を中心に注いで粉床を濡らし、蒸らします。
+30g→ 30g 中心に注ぐ 10s -
注湯 2 / 50:40
60g を 90g まで、中心に注ぎます。
+60g→ 90g 中心に注ぐ 10s -
注湯 3 / 51:05
80g を 170g まで、水位を粉床の高さに保ちます。
+80g→ 170g 中心に注ぐ 15s -
注湯 4 / 51:35
55g を 225g まで、粉床を超えない最後の注湯。
+55g→ 225g 中心に注ぐ 15s -
完了 5 / 52:00
2:00 で終了。お召し上がりください。
ノート
オリジナルソース
ROCA Coffee Roastersによるレシピ、掲載先： instagram.com.