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メソッド Misc pourover

Swiss Gold

フローレギュレーター内蔵のペーパーレス金メッキコーン

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Swiss Goldは、細長いスロット穴を持つ電鋳金属箔に23金メッキを施した、シングルカップ用のパーマネントポアオーバーです。スイスのElfo AGが発明したもので、社名は同社が精密なフィルター箔を製造するために開発した電鋳(electroforming)技術に由来します。シングルカップ用のスタンドアロンモデルKF300(米国ではFrieling社が「Coffee For One」の名称でも販売)は1990年代半ばに完成しており、スペシャルティの愛好家が「Swiss Goldフィルター」と言うときに想定しているのはこのモデルです。

V60やKalitaと違い、Swiss Goldにペーパーは不要です。本体はフタ、プラスチック製の上部、金メッキの箔コーンの3部構成で、マグの上に直接乗せて使います。上部はウォーターレギュレーターを兼ねており、お湯を一度に注ぐと分散プレートが攪拌なしでベッドへゆっくり均一に落としていきます。出来上がるカップはペーパーポアオーバーよりもボディが厚く、French pressよりは軽く、メタルフィルター特有の香りと、底にわずかな微粉沈殿があります(プレスポットより少なく、ペーパーより多い量です)。

箔は油分を通すため、カフェストールやカーウェオルなどのジテルペンもカップに移ります。コレステロールを気にする方は知っておくとよいでしょう。

基本レシピ:コーヒー15〜17gに対して水225g(1:15)、中細挽き、湯温93〜95°C、落ちきりは2:30前後。本機は挽き目とドーズに敏感で、細かすぎると詰まり、粗すぎると流れすぎます。Swiss GoldはChemex用のインサートではありません。Chemexと組み合わせると濁ったカップになるため、その用途にはAble Koneの方が向いています。設計どおりに使えば — マグに直接乗せ、フタを閉じ、レギュレーターに注湯を任せる — これまで作られたペーパーレス・ブリュワーの中でも屈指のシンプルさを持つ一台です。

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