低温スイート

Orea O1 Orea by Glitch Coffee

Glitch Coffee & Roasters（東京）の OREA 用レシピ。OREA の2つの利点 — 小さいキャパシティと OREA リングによる速い湯抜け — を活かし、少ない粉量と細かいメッシュ、低い抽出温度で質感のある甘いカップを目指します。

1:18.5 比率

2:40 合計

13.5g 粉量

88°C 温度

ただのタイマーじゃない。あなたのバリスタ。注ぎごとにライブでガイドし、一杯ごとに学習。次に何を変えれば決まるかを教えてくれます。テイスティング記録、豆、グラインダー管理も。抽出をはじめる

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パラメーター

13.5 g
コーヒー: 250 g
水: 1:18.5
比率: 88 °C
温度: 5 中細挽き
挽き目: 2:40
合計: ~250 ml
できあがり

挽き目 · 5/10 · 中挽き

細挽き粗挽き

淹れ方

2:40 · 合計

蒸らし 1 / 5
0:00

88°C のお湯 50g を粉全体に注ぎ、5回撹拌して均一に浸透させます。

+50g→ 50g らせん 10s
注湯 2 / 5
0:40

100g を 150g まで注ぎ、湯面をドリッパーの約90%まで上げて粉全体を浸します。

+100g→ 150g らせん 10s
注湯 3 / 5
1:20

50g を 200g まで、テンションをかけて注ぎ粉を舞わせます。

+50g→ 200g らせん 10s
注湯 4 / 5
2:00

50g を 250g まで、再びテンションをかけて粉を動かし続けます。

+50g→ 250g らせん 10s
完了 5 / 5
2:40

湯を通して粉が見えたら、落ちきりで仕上げます。

ノート

1投目は粉全体を濡らし、5回の撹拌で蒸らしを均一にして均等に浸透させます。OREA の小さいキャパシティなら、少ない湯量でもかさが上がって撹拌できます。 2投目で湯面をドリッパーの約90%まで上げ、すべての粉が湯に浸って抽出されるようにします。最後の2投はテンションをかけて注ぎ、ドリッパー内で粉を舞わせます — これで抽出の間延びを抑え、少ない粉量でもしっかりした濃度感を作ります。湯を通して粉が見えるまで待ち、落ちきりで仕上げます。