ザ・バイパス
アプリで開く英国ブリューイングチャンピオン、マッテオ・ドッタヴィオのOREA O1メソッドは、バイパス水を加える前に濃縮したベースを抽出します。抽出と最終的な濃度を切り離すことで、クリアさと甘さを保ちながら強さを精密にコントロールできます。
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パラメーター
- 18 g
- コーヒー
- 290 g
- 水
- 1:16.1
- 比率
- 96 °C
- 温度
- 5 中挽き
- 挽き目
- 3:00
- 合計
- ~290 ml
- できあがり
5/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
3:00 · 合計-
注湯 1 / 60:0040秒
円を描くように60gを注ぎます。
+60g→ 60g らせん 4g/s 15秒 96°C -
注湯 2 / 60:4050秒
円を描くように160gまで注ぎます。
+100g→ 160g らせん 4g/s 25秒 -
注湯 3 / 61:3030秒
最後は円を描くように260gまで注ぎます。
+100g→ 260g らせん 4g/s 25秒 -
準備 4 / 62:0050秒
したたりが止まったら、ドリッパーをカップから外します。
-
バイパス 5 / 62:5010秒
バイパスのお湯を加えて薄めます。
+30g→ 290g -
完了 6 / 63:00
薄めて飲む準備ができました。
ノート
オリジナルソース
Oreaによるレシピ、掲載先： orea.uk.
