ザ・アイス
アプリで開くOREAのO1ガイドが提案する日本式アイスの淹れ方で、素早く均等な4回のスパイラル注湯を 140g の上に濃縮する。急冷とコントロールされた希釈で、明るい酸味と深い甘さをキリッとした一杯に残すことを狙う。
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パラメーター
- 18 g
- コーヒー
- 160 g
- 水
- 1:8.9
- 比率
- 94 °C
- 温度
- 5 中挽き
- 挽き目
- 140 g
- 氷
- 2:20
- 合計
- ~300 ml
- できあがり
5/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
2:20 · 合計淹れる前に
- 1 140gの氷をサーバーに入れる
-
蒸らし 1 / 50:0040秒
円を描くように40gを注ぎます。 蒸らします。
+40g→ 40g らせん 5g/s 8秒 94°C -
注湯 2 / 50:4020秒
円を描くように80gまで注ぎます。
+40g→ 80g らせん 5g/s 8秒 -
注湯 3 / 51:0020秒
円を描くように120gまで注ぎます。
+40g→ 120g らせん 5g/s 8秒 -
注湯 4 / 51:201分
最後は円を描くように160gまで注ぎます。
+40g→ 160g らせん 5g/s 8秒 -
完了 5 / 52:20
落ちきり完了。
ノート
オリジナルソース
Oreaによるレシピ、掲載先： orea.uk.
