Toddy
Counter Culture Coffeeのレシピ コールドブリュー用 出典（counterculturecoffee.com）
Counter Culture CoffeeのToddyメソッドは、本格的な冷水抽出の前に、温かいブルームから始める。このハイブリッドな手法は、コールドブリューのなめらかなボディと低い苦みを保ちつつ、より豊かな香りの立ち上がりと風味の解放を狙う。
始める前に
用意するもの
- コールドブリュー
- スケール
Counter Culture Coffeeのメモ
77°Cの湯300gで粉を均一に蒸らし、続いて常温の水1300gを、乾いたかたまりを残さないように加える。6〜8時間浸し、粉の層を押さずに落としきり、濃縮と水を1対1で合わせて提供を始める。
手順
7ステップ · 注湯2回キッチンへ： iPhoneのカメラを向けてください。Gotaがあればアプリで、なければこのページがスマホで開きます。
Proアプリでは、このレシピはGota Proで使えます。
スケールがあれば、 Gotaが残りのグラム数と注ぐ速さを伝え、声で知らせます。
Pro アプリでは、このレシピはGota Proで使えます。 アプリで無料のコールドブリューレシピ：クラシック, 濃縮 24時間。
GotaをダウンロードGotaはiPhoneでこのレシピを一緒に淹れます。Android版はまだありません。
Android版が出たら知らせる-
手順1/7、 300 g
300gをやさしく注ぎます。 蒸らします。
やさしく注ぎ入れる 77 °C
-
手順2/7、 1,600 g+1,300
20 °Cのお湯に替えます。 最後の1300gをやさしく注ぎ、1600gにします。
やさしく注ぎ入れる 20 °C
-
手順3/7、
粉全体が濡れるまでやさしく撹拌します。
-
手順4/7、
触らずにそのまま浸漬させます。
6時間–8時間
-
手順5/7、
フィルターでコーヒーを漉します。
-
手順6/7、
濃縮液を冷水で1:1に希釈して提供します。
-
手順7/7、
濃縮コーヒーの完成。お好みで薄めるか、氷に注いでどうぞ。
iPhone版Gota
注ぐのはあなた。数えるのはGota。
注湯ごとの湯量を伝え、音と振動で知らせます。Acaiaのスケールなら、あと何グラムかも。淹れ終わったら、その一杯を日記に残せます。
ステップ1
300 g
+300 g お湯を足す
77 °Cのお湯に替えます
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このレシピについての質問
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