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gota
April Brewer

WBrC April

April Brewer April by Patrik Rolf

Patrik Rolfは、このWorld Brewers Cup決勝ラウンドのレシピに自身のApril Brewerを使った。粗い挽き目、低めの湯温、円を描く注ぎと中心への注ぎを交互に行い、繊細なフローラル・澄んだ酸・抑えたボディを備えた紅茶のような一杯を狙う。

1:16.7 比率
2:40 合計
12g 粉量
92°C 温度
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パラメーター

12 g
コーヒー
200 g
水
1:16.7
比率
92 °C
温度
8 粗挽き
挽き目
2:40
合計
~200 ml
できあがり
挽き目 · 8/10 · 粗挽き
細挽き 粗挽き

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淹れ方

2:40 · 合計
  1. 蒸らし 1 / 4
    0:00
    30秒

    円を描くように50gを注ぎます。 蒸らします。

    +50g→ 50g らせん 5.6g/s 9秒 92°C
  2. 注湯 2 / 4
    0:30
    50秒

    中心に150gまで注ぎます。

    +100g→ 150g 中心に注ぐ 5.9g/s 17秒
  3. 注湯 3 / 4
    1:20
    1分20秒

    最後は円を描くように200gまで注ぎます。

    +50g→ 200g らせん 5.6g/s 9秒
  4. 完了 4 / 4
    2:40

    落ちきり完了。

ノート

92°Cと硬度90〜110ppmほどのミネラルウォーターを使う。指定どおり、中央の注ぎは中心に、外側の注ぎは円を描いて保つ。TDS 1.25〜1.35%あたりを狙えば、空洞ではなくフローラルに感じられるはず。

オリジナルソース

Patrik Rolfによるレシピ、掲載先： aprilcoffeeroasters.com.

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