6投積極注ぎ
アプリで開くApril Coffee 創業者 Patrik Rolf 自身の V60 レシピ。力強い円を描く6回のパルスを、粗めの挽き目と 92°C で組み合わせます。撹拌で甘みを引き出しつつ、低めの湯温が繊細なフローラルな香りを守ります。
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パラメーター
- 20 g
- コーヒー
- 300 g
- 水
- 1:15
- 比率
- 92 °C
- 温度
- 7 粗挽き
- 挽き目
- 3:30
- 合計
- ~300 ml
- できあがり
7/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
3:30 · 合計-
蒸らし 1 / 70:0040秒
円を描くように50gを注ぎます。 蒸らします。
+50g→ 50g らせん 6.3g/s 8秒 92°C -
注湯 2 / 70:4030秒
円を描くように100gまで注ぎます。
+50g→ 100g らせん 6.3g/s 8秒 -
注湯 3 / 71:1030秒
円を描くように150gまで注ぎます。
+50g→ 150g らせん 6.3g/s 8秒 -
注湯 4 / 71:4030秒
円を描くように200gまで注ぎます。
+50g→ 200g らせん 6.3g/s 8秒 -
注湯 5 / 72:1030秒
円を描くように250gまで注ぎます。
+50g→ 250g らせん 6.3g/s 8秒 -
注湯 6 / 72:4050秒
最後は円を描くように300gまで注ぎます。
+50g→ 300g らせん 6.3g/s 8秒 -
完了 7 / 73:30
落ちきり完了。
ノート
オリジナルソース
Patrik Rolfによるレシピ、掲載先： aprilcoffeeroasters.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- V60 ハリオの円錐ドリッパーは現代のコーヒーでもっとも真似された設計で、それには理由があります。60度の円錐、深いリブ、そして大きな穴がひとつ。合わせると、流れをまったく制限しない器具になります。お湯をせき止めているのは器具ではなく粉のほうです。だから本当の変数は、挽き目とあなたの注ぎだけになります。
- 産地 どこで育ったかは、ほかのほとんどの要素よりカップを大きく決めます。土壌、標高、気候、品種が、木が地面で過ごす年月のあいだ互いに作用し合います。チェリーが摘まれたあとは、精製も焙煎も抽出も、すでにそこにあるものを加工するだけです。もともと持っていない果実味を、あとから注ぎ足すことはできません。
