WBrC 2026 Quinto puesto
de Ethan Junseong Park para Hario V60 NEO 02 fuente original (youtube.com)
La rutina con la que Ethan Junseong Park quedó quinto en el World Brewers Cup de 2026 en Bruselas combina un V60 Neo con un Switch. La percolación caliente con válvula abierta precede a una inmersión fría, dando forma a un final dulce, limpio y controlado.
Antes de empezar
Necesitas
- Hario V60 NEO 02
- Hario Switch (base de inmersión) Hario Switch
- Báscula
- Agua a 95 °C y a 70 °C
Prepara
- Prepara agua a 95°C.
- Prepara agua a 70°C.
- Deja salir el agua enfriada del cuello del hervidor antes de empezar.
Notas de Ethan Junseong Park
El café de la competición fue un Geisha de Panamá de Finca Los Cenizos, lavado y secado en cuarto oscuro, servido como blend de dos tuestes. Usa agua equilibrada en calcio y magnesio, cerca de 60ppm. Extrae con la válvula abierta a 95°C y luego ciérrala para la inmersión a 70°C, para frenar la extracción tardía.
Pasos · 2:00
8 pasos · 3 vertidosLlévatela a la cocina: apunta la cámara del iPhone. Si tienes Gota, se abre en la app; si no, aquí, en tu móvil.
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Con tu báscula, Gota te dice cuántos gramos faltan y a qué ritmo vas, y te avisa con voz.
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Paso 1 de 8, 0:00hasta 0:10 50 g
Bloom. Cierra el interruptor. Vierte en espiral hasta 50g.
Espiral 5 g/s · 10s 95 °C Válvula: cerrada
-
Paso 2 de 8, 0:10hasta 0:15
Abre el interruptor.
Válvula: abierta
-
Paso 3 de 8, 0:15hasta 0:30
Deja que baje el agua.
Válvula: abierta
-
Paso 4 de 8, 0:30hasta 0:44 120 g+70
Cambia al agua de 96 °C. Vierte en espiral hasta 120g.
Espiral 5 g/s · 14s 96 °C Válvula: abierta
-
Paso 5 de 8, 1:05hasta 1:10
Cierra el interruptor.
Válvula: cerrada
-
Paso 6 de 8, 1:10hasta 1:26 200 g+80
Cambia al agua de 70 °C. Vierte en espiral hasta 200g. Deja infusionar.
Espiral 5 g/s · 16s 70 °C Válvula: cerrada
-
Paso 7 de 8, 1:50hasta 2:00
Abre el interruptor.
Válvula: abierta
-
Paso 8 de 8, 2:00
Termina cuando el café deje de gotear.
Al terminar
Debería terminar de gotear hacia 2:00. Si no, cambia una sola cosa en la próxima taza:
- ¿Pasa de 2:20? Muele más grueso
- ¿Termina antes de 1:40? Muele más fino
- ¿Amarga o seca? Más grueso o agua menos caliente
- ¿Ácida y aguada? Muele más fino
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Tú viertes. Gota lleva la cuenta.
Te dice el agua de cada vertido y te avisa con sonido y vibración; con una báscula Acaia, también los gramos que faltan. Al terminar, guardas la taza en tu diario.
Paso 4
120 g
+70 g añadir agua
Cambia al agua de 96 °C
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