Café de Origen Único
Abrir en la appLa guía de preparación en V60 de Hario inspira esta receta precisa para V60-01 pensada para catar cafés de origen único. Una molienda fina y unos vertidos escalonados y medidos se ajustan a esta preparación corta y de tamaño individual, realzando la claridad, el carácter de origen y un final limpio.
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Parámetros
- 12 g
- Café
- 200 g
- Agua
- 1:16.7
- Ratio
- 96 °C
- Temp
- 4 fino-medio
- Molienda
- 2:15
- Total
- ~200 ml
- Rendimiento
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Método
2:15 · total-
Bloom 1 / 60:0010s
Vierte 30g en espiral.
+30g→ 30g Espiral 5g/s 6s 96°C -
Agitar 2 / 60:1020s
Agita suavemente en círculos. Deja que florezca.
5s -
Verter 3 / 60:3030s
Vierte en espiral hasta 100g.
+70g→ 100g Espiral 4.7g/s 15s -
Verter 4 / 61:0024s
Termina en espiral hasta 200g.
+100g→ 200g Espiral 4.8g/s 21s -
Agitar 5 / 61:2451s
Agita suavemente en círculos hasta dejar el lecho plano.
5s -
Listo 6 / 62:15
Termina cuando el café deje de gotear.
Notas
Fuente original
Receta de Hario, publicada en hario-usa.com.
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- V60 El cono de Hario es el diseño más copiado del café moderno, y con razón: 60° de apertura, nervios profundos y un solo agujero grande dan un aparato que no restringe el caudal en absoluto. Lo que frena el agua es el café, no el cacharro. Eso deja la molienda y tu vertido como únicas variables de verdad.
- El origen Dónde creció el café da forma a la taza más que casi ninguna otra cosa. Suelo, altitud, clima y variedad interactúan durante los años que el árbol pasa plantado. Una vez recogida la cereza, el resto de la cadena (proceso, tueste, preparación) solo modifica lo que ya está ahí. No puedes meterle fruta a un café que no se cultivó para tenerla.
