Grueso y Lento

V60 01 V60 por aoma coffee

El V60 de diario de Hiroshi Aono en aoma coffee: un 1:16 ortodoxo sobre molienda gruesa y una extracción lenta y sin prisa, para una taza limpia y ligera con final largo.

1:16 Ratio

2:10 Total

13g Dosis

92°C Temp

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Parámetros

13 g
Café: 208 g
Agua: 1:16
Ratio: 92 °C
Temp: 6 medio-grueso
Molienda: 2:10
Total: ~210 ml
Rendimiento

Molienda · 6/10 · medio

FINO GRUESO

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Método

2:10 · total

Bloom 1 / 6
0:00

12s

Vierte 40g en espiral.

+40g→ 40g Espiral 5g/s 8s 92°C
Agitar 2 / 6
0:12

28s

Sacude suavemente para asentar el lecho. Deja que florezca.
Verter 3 / 6
0:40

30s

Vierte en espiral hasta 100g.

+60g→ 100g Espiral 5g/s 12s
Verter 4 / 6
1:10

30s

Vierte en espiral hasta 150g.

+50g→ 150g Espiral 5g/s 10s
Verter 5 / 6
1:40

30s

Termina en espiral hasta 208g.

+58g→ 208g Espiral 4.8g/s 12s
Listo 6 / 6
2:10

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Una receta deliberadamente sencilla, pensada para repetirla igual cada día en casa. Enjuaga primero el papel: elimina el sabor a papel y calienta el dripper de cerámica y la jarra. No te obsesiones con los 208g exactos; el ratio es un 1:16 estándar. El estilo de Aono-san consiste en moler grueso y extraer despacio, sacando todos los componentes del lecho mientras mantiene una taza ligera y sedosa, con un retrogusto persistente. Mantén el pitorro de la tetera cerca del lecho y vierte en círculos constantes, desde algo descentrado hacia el borde del papel, con el mismo número de vueltas cada vez. Cuando tu vertido sea consistente, cambia el sabor solo mediante la molienda —un clic más grueso o más fino— y no toques nada más. Al terminar, comprueba que el lecho gastado quede plano y uniforme: una superficie irregular delata un vertido inconsistente. Tiempo total de preparación en torno a 2:10.

Fuente original

Receta de aoma coffee, publicada en youtube.com.

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Por

aoma coffee

1 receta

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