Grueso y Lento

V60 01 V60 por aoma coffee

El V60 de diario de Hiroshi Aono en aoma coffee: un 1:16 ortodoxo sobre molienda gruesa y una extracción lenta y sin prisa, para una taza limpia y ligera con final largo.

1:16 Ratio

2:10 Total

13g Dosis

92°C Temp

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Parámetros

13 g
Café: 208 g
Agua: 1:16
Ratio: 92 °C
Temp: 6 medio-grueso
Molienda: 2:10
Total: ~210 ml
Rendimiento

Molienda · 6/10 · medio

FINO GRUESO

Método

2:10 · total

Bloom 1 / 5
0:00

Arranca el temporizador y vierte 40g, moviendo el lecho con suavidad arriba y abajo para saturarlo. Espera 40 segundos completos.

+40g→ 40g Espiral 10s
Verter 2 / 5
0:40

Vierte hasta 100g en unos 10 segundos y espera.

+60g→ 100g Espiral 10s
Verter 3 / 5
1:10

Vierte hasta 150g en círculos parejos.

+50g→ 150g Espiral 10s
Verter 4 / 5
1:40

Vierte hasta 208g para terminar.

+58g→ 208g Espiral 10s
Listo 5 / 5
2:10

Deja que drene el lecho. Tiempo total de preparación en torno a 2:10.

Notas

Una receta intencionadamente sencilla, pensada para repetirla igual cada día en casa. Enjuaga primero el papel: quita el sabor a papel y calienta el dripper de cerámica y el servidor. No te obsesiones con los 208g exactos; la proporción es un 1:16 estándar. El estilo de Aono-san es moler grueso y extraer despacio, sacando todos los componentes del lecho pero manteniendo la taza ligera y suave, con un retrogusto persistente. Mantén el pico de la tetera cerca del lecho y vierte en círculos parejos desde algo fuera del centro hacia el borde del papel, con el mismo número de vueltas cada vez. Cuando tu vertido sea constante, cambia el sabor solo con la molienda —un clic más grueso o más fino— y deja lo demás igual. Al terminar, comprueba que el lecho quede plano y uniforme: una superficie irregular delata un vertido inconsistente.

Fuente original

Receta de aoma coffee, publicada en youtube.com.

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Por

aoma coffee

1 receta

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