Molienda Fina con Espiral

V60 01 V60 por Matt Perger

El método de V60 del campeón mundial de baristas Matt Perger, documentado por Barista Hustle, combina una molienda fina con un removido enérgico del bloom y vertidos en espiral hacia fuera. Busca una extracción alta y uniforme y una taza vívida sin sacrificar la claridad.

1:16.7 Ratio

2:20 Total

12g Dosis

97°C Temp

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Parámetros

12 g
Café: 200 g
Agua: 1:16.7
Ratio: 97 °C
Temp: 3 fino
Molienda: 2:20
Total: ~200 ml
Rendimiento

Molienda · 3/10 · fino

FINO GRUESO

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Método

2:20 · total

Bloom 1 / 6
0:00

12s

Vierte 50g en espiral.

+50g→ 50g Espiral 6.3g/s 8s 97°C
Agitar 2 / 6
0:12

18s

Remueve con brío. Deja que florezca.

5s
Verter 3 / 6
0:30

30s

Vierte en espiral hasta 100g.

+50g→ 100g Espiral 6.3g/s 8s
Verter 4 / 6
1:00

25s

Termina en espiral hasta 200g.

+100g→ 200g Espiral 6.3g/s 16s
Agitar 5 / 6
1:25

55s

Golpea el lateral para desprender los posos de la pared.

5s
Listo 6 / 6
2:20

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Remueve el bloom con decisión para eliminar las bolsas secas y vierte luego en espiral desde el centro hacia el borde, sin dirigir el agua al papel. Un drenaje que se atasca indica que la molienda es demasiado fina o la agitación demasiado fuerte.

Fuente original

Receta de Matt Perger, publicada en baristahustle.com.

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Por

Matt Perger

2 recetas

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