V60 01 V60
Molienda Fina con Espiral
por Matt Perger
El método V60 del campeón WBC Matt Perger: molienda fina, agitación agresiva en bloom, y vertidos en espiral hacia afuera.
Parámetros
- 12 g
- Café
- 200 g
- Agua
- 1:16.7
- Ratio
- 97 °C
- Temp
- 3 fino
- Molienda
- 2:20
- Total
- 1
- Tazas
Preparación
-
0:00 01Bloom
Bloom con 50g. Agita agresivamente.
Hasta 50g 8s Lento -
0:30 02Verter
Vierte en espiral hacia afuera hasta 100g.
Hasta 100g 12s Circular -
1:00 03Verter
Vierte en espiral hacia afuera hasta 200g, terminando en los bordes. Golpea para nivelar.
Hasta 200g 15s Circular -
2:20 04Listo
Preparación completa. Objetivo ~2:20.
Notas
Fuente original
Receta de Matt Perger, publicada en baristahustle.com.
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- V60 El brewer cónico de Hario es el diseño más copiado del café moderno, y por buena razón: 60° de ángulo, costillas profundas y un agujero grande forman un brewer que no restringe el flujo en absoluto. Lo que retiene el agua es el lecho de café, no el aparato. Eso convierte la molienda y tu vertido en las únicas variables reales.
- Procesado El café crece como cereza. El grano que infusionas es la semilla. El procesado es todo lo que pasa entre la recolección y el grano verde seco listo para enviar — y es la segunda decisión más grande de sabor después del origen. Dos cafés de la misma finca con procesados distintos saben a dos cafés.
Siguiente paso
Deja que Gota marque los tiempos.
Pasa al temporizador guiado, con vibración en cada paso y diario de la taza.