Molienda Fina con Espiral
Abrir en la appEl método V60 del campeón WBC Matt Perger: molienda fina, agitación agresiva en bloom, y vertidos en espiral hacia afuera.
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Parámetros
- 12 g
- Café
- 200 g
- Agua
- 1:16.7
- Ratio
- 97 °C
- Temp
- 3 fino
- Molienda
- 2:20
- Total
- ~200 ml
- Rendimiento
Método
2:20 · total-
Bloom 1 / 40:00
Bloom con 50g. Agita agresivamente.
+50g→ 50g Espiral 8s -
Verter 2 / 40:30
Vierte en espiral hacia afuera hasta 100g.
+50g→ 100g Espiral 12s -
Verter 3 / 41:00
Vierte en espiral hacia afuera hasta 200g, terminando en los bordes. Golpea para nivelar.
+100g→ 200g Espiral 15s -
Listo 4 / 42:20
Preparación completa. Objetivo ~2:20.
Notas
Fuente original
Receta de Matt Perger, publicada en baristahustle.com.
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- Procesado El café crece como cereza. El grano que infusionas es la semilla. El procesado es todo lo que pasa entre la recolección y el grano verde seco listo para enviar — y es la segunda decisión más grande de sabor después del origen. Dos cafés de la misma finca con procesados distintos saben a dos cafés.