V60 01 V60
4:6
por Tetsu Kasuya
Método 4:6 de Tetsu Kasuya adaptado para el V60 01. Cinco vertidos iguales dividiendo la preparación en fases de dulzura y fuerza.
Parámetros
- 20 g
- Café
- 300 g
- Agua
- 1:15
- Ratio
- 93 °C
- Temp
- 7 medio-grueso
- Molienda
- 3:30
- Total
- 1
- Tazas
Preparación
-
0:00 01Verter
Vierte 60g en movimiento circular. El primer vertido controla la acidez.
Hasta 60g 10s Circular -
0:45 02Verter
Vierte hasta 120g. El segundo vertido controla la dulzura.
Hasta 120g 10s Circular -
1:25 03Verter
Vierte hasta 180g.
Hasta 180g 10s Circular -
2:05 04Verter
Vierte hasta 240g.
Hasta 240g 10s Circular -
2:35 05Verter
Vierte hasta 300g.
Hasta 300g 10s Circular -
3:30 06Listo
Método 4:6 completo. El primer 40% controla la dulzura, el último 60% controla la fuerza.
Notas
Fuente original
Receta de Tetsu Kasuya, publicada en youtube.com.
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- V60 El brewer cónico de Hario es el diseño más copiado del café moderno, y por buena razón: 60° de ángulo, costillas profundas y un agujero grande forman un brewer que no restringe el flujo en absoluto. Lo que retiene el agua es el lecho de café, no el aparato. Eso convierte la molienda y tu vertido en las únicas variables reales.
- Procesado El café crece como cereza. El grano que infusionas es la semilla. El procesado es todo lo que pasa entre la recolección y el grano verde seco listo para enviar — y es la segunda decisión más grande de sabor después del origen. Dos cafés de la misma finca con procesados distintos saben a dos cafés.
Siguiente paso
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Pasa al temporizador guiado, con vibración en cada paso y diario de la taza.