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gota
V60 01

4:6

V60 01 V60 por Tetsu Kasuya

El método 4:6 del campeón del World Brewers Cup Tetsu Kasuya se adapta aquí al V60-01. Su estructura de vertidos divididos separa el equilibrio de sabor del ajuste de intensidad, buscando una taza dulce y expresiva con una intensidad regulable.

1:15 Ratio
3:30 Total
20g Dosis
93°C Temp
No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo.

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Parámetros

20 g
Café
300 g
Agua
1:15
Ratio
93 °C
Temp
7 medio-grueso
Molienda
3:30
Total
~300 ml
Rendimiento
Molienda · 7/10 · medio-grueso
FINO GRUESO

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Método

3:30 · total
  1. Verter 1 / 6
    0:00
    45s

    Vierte 60g en espiral.

    +60g→ 60g Espiral 6g/s 10s 93°C
  2. Verter 2 / 6
    0:45
    40s

    Vierte en espiral hasta 120g.

    +60g→ 120g Espiral 6g/s 10s
  3. Verter 3 / 6
    1:25
    40s

    Vierte en espiral hasta 180g.

    +60g→ 180g Espiral 6g/s 10s
  4. Verter 4 / 6
    2:05
    30s

    Vierte en espiral hasta 240g.

    +60g→ 240g Espiral 6g/s 10s
  5. Verter 5 / 6
    2:35
    55s

    Termina en espiral hasta 300g.

    +60g→ 300g Espiral 6g/s 10s
  6. Listo 6 / 6
    3:30

    Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Usa una molienda claramente gruesa para que los pulsos repetidos no sobreextraigan. Ajusta los primeros vertidos para desplazar la acidez frente al dulzor y afina luego los últimos para el cuerpo; deja que cada pulso drene bastante antes de continuar.

Fuente original

Receta de Tetsu Kasuya, publicada en youtube.com.

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