Japonés

V60 01 V60 por Hario

Incluida en la colección de recetas de Hario, la técnica V60-01 de THE COFFEESHOP Tokyo pasa de una saturación lenta a vertidos circulares. El flujo cambiante construye una extracción equilibrada y conserva una taza limpia y ordenada con un dulzor suave.

1:15 Ratio

2:30 Total

20g Dosis

93°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

20 g
Café: 300 g
Agua: 1:15
Ratio: 93 °C
Temp: 5 medio
Molienda: 2:30
Total: ~300 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

¿Y 5/10 en tu Comandante C40 o tu 1Zpresso? Gota te lo traduce a clics

Método

2:30 · total

Bloom 1 / 8
0:00

40s

Vierte 40g en el centro del lecho. Deja que florezca.

+40g→ 40g Vertido al centro 5.7g/s 7s 93°C
Verter 2 / 8
0:40

20s

Vierte en el centro del lecho hasta 80g.

+40g→ 80g Vertido al centro 5.7g/s 7s
Verter 3 / 8
1:00

20s

Vierte en el centro del lecho hasta 120g.

+40g→ 120g Vertido al centro 5.7g/s 7s
Verter 4 / 8
1:20

20s

Vierte en espiral hasta 180g.

+60g→ 180g Espiral 6g/s 10s
Verter 5 / 8
1:40

20s

Vierte en espiral hasta 240g.

+60g→ 240g Espiral 6g/s 10s
Verter 6 / 8
2:00

20s

Termina en espiral hasta 300g.

+60g→ 300g Espiral 6g/s 10s
Preparar 7 / 8
2:20

10s

Retira el dripper cuando tengas el volumen que quieres.
Listo 8 / 8
2:30

Drenado completo.

Notas

Empieza con un chorro fino y bajo para que el lecho se sature sin canalizar, y luego ábrelo en círculos controlados. Retira el dripper antes de los últimos goteos débiles; si la taza carece de cuerpo, muele más fino en lugar de alargar esa cola.

Fuente original

Receta de Hario, publicada en hario.co.jp.

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Por

Hario

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