Tueste Oscuro
Abrir en la appPresentado como una preparación en Hario V60-01 para café de tueste oscuro, este método combina agua más fría, una molienda más gruesa y un vertido suave. Está pensado para dar una taza limpia y redonda, sin dejar aflorar aristas ahumadas o amargas.
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Parámetros
- 12 g
- Café
- 180 g
- Agua
- 1:15
- Ratio
- 88 °C
- Temp
- 7 medio-grueso
- Molienda
- 2:30
- Total
- ~180 ml
- Rendimiento
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Método
2:30 · total-
Bloom 1 / 40:0035s
Vierte 25g en el centro del lecho. Deja que florezca.
+25g→ 25g Vertido al centro 5g/s 5s 88°C -
Verter 2 / 40:3525s
Vierte en espiral hasta 100g.
+75g→ 100g Espiral 5g/s 15s -
Verter 3 / 41:001m30s
Termina en espiral hasta 180g.
+80g→ 180g Espiral 5.3g/s 15s -
Listo 4 / 42:30
Termina cuando el café deje de gotear.
Notas
Fuente original
Receta de Hario, publicada en youtube.com.
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- V60 El cono de Hario es el diseño más copiado del café moderno, y con razón: 60° de apertura, nervios profundos y un solo agujero grande dan un aparato que no restringe el caudal en absoluto. Lo que frena el agua es el café, no el cacharro. Eso deja la molienda y tu vertido como únicas variables de verdad.
- El origen Dónde creció el café da forma a la taza más que casi ninguna otra cosa. Suelo, altitud, clima y variedad interactúan durante los años que el árbol pasa plantado. Una vez recogida la cereza, el resto de la cadena (proceso, tueste, preparación) solo modifica lo que ya está ahí. No puedes meterle fruta a un café que no se cultivó para tenerla.
