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gota
NextLevel Pulsar

Jugosa

NextLevel Pulsar Nextlevel por Caleb Schwarz

Incluida en la colección de recetas de NextLevel, el método Pulsar de Caleb Schwarz abre la válvula del todo desde el principio y emplea dos vertidos con remolinos enérgicos. Ese movimiento extra y el drenaje rápido buscan una acidez vibrante, mucha claridad y un final jugoso.

1:17.3 Ratio
3:00 Total
22g Dosis
93°C Temp
No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo.

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Necesitas

  • Herramienta WDT Opcional

    Conjunto de agujas finas para remover y deshacer grumos en la cama de café (técnica de distribución Weiss) y lograr saturación uniforme.

Parámetros

22 g
Café
380 g
Agua
1:17.3
Ratio
93 °C
Temp
5 medio
Molienda
3:00
Total
~380 ml
Rendimiento
Molienda · 5/10 · medio
FINO GRUESO

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Método

3:00 · total

Antes de preparar

  1. 1 Enjuaga el filtro.
  2. 2 Coloca el filtro en su sitio.
  3. 3 Abre la válvula.
  4. 4 Inserta la cámara superior.
  5. 5 Añade 22g de café molido.
  6. 6 Pon la tapa.
  7. 7 Presiónalo suavemente hacia abajo.
  1. Bloom 1 / 8
    0:00
    20s

    Cierra la válvula. Vierte 45g y remueve para saturar el lecho.

    +45g→ 45g Válvula: Cerrada 93°C
  2. Preparar 2 / 8
    0:20
    5s

    Abre la válvula.

    Válvula: Abierta
  3. Drenado 3 / 8
    0:25
    5s

    Deja que baje el agua.

    5s Válvula: Abierta
  4. Verter 4 / 8
    0:30
    43s

    Vierte hasta 280g.

    +235g→ 280g 6g/s 39s Válvula: Abierta
  5. Agitar 5 / 8
    1:13
    17s

    Agita suavemente en círculos.

    5s Válvula: Abierta
  6. Verter 6 / 8
    1:30
    21s

    Termina de verter hasta 380g.

    +100g→ 380g 5.9g/s 17s Válvula: Abierta
  7. Agitar 7 / 8
    1:51
    1m9s

    Agita suavemente en círculos.

    4s Válvula: Abierta
  8. Listo 8 / 8
    3:00

    Drenado completo.

Notas

Agita con firmeza tras cada vertido, pero mantén el movimiento constante para no arrastrar un exceso de finos. Los cafés que generan muchos finos de forma natural piden una molienda más gruesa para mantener el flujo. En tuestes más desarrollados, acorta el ratio de preparación para que la extracción quede dulce y no seca.

Molinillo

Apertura de 600 µm (9,5 en muelas 078 de fábrica).

Fuente original

Receta de Caleb Schwarz, publicada en nextlevelbrewer.com.

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