Jugosa
Abrir en la appLa receta Pulsar V1 de Caleb Schwarz usa un bloom con la válvula cerrada, después la abre por completo y construye la preparación en dos adiciones grandes. Un primer remolino fuerte y un remolino final ligero maximizan la acidez y la claridad para lograr una taza jugosa.
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Necesitas
-
Herramienta WDT Opcional
Conjunto de agujas finas para remover y deshacer grumos en la cama de café (técnica de distribución Weiss) y lograr saturación uniforme.
Parámetros
- 22 g
- Café
- 380 g
- Agua
- 1:17.3
- Ratio
- 93 °C
- Temp
- 5 medio
- Molienda
- 3:00
- Total
- ~380 ml
- Rendimiento
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Método
3:00 · totalAntes de preparar
- 1 Cierra la válvula. Moja las estrías de soporte, coloca el filtro, abre la válvula para drenar la base y después vuelve a cerrarla e inserta el cilindro.
- 2 Añade 22g de café y nivela el lecho con una herramienta WDT.
- 3 Coloca la tapa de dispersión y después tara la báscula.
-
Bloom 1 / 50:0020s
Con la válvula cerrada, vierte 45g y después realiza un WDT húmedo para saturar todo el café.
+45g→ 45g Válvula: Cerrada 93°C -
Verter 2 / 50:2010s
Abre la válvula por completo y después vierte hasta 280g.
+235g→ 280g Válvula: Abierta -
Agitar 3 / 50:301m
Agita en círculos con brío.
Llena con brío Válvula: Abierta -
Verter 4 / 51:301m30s
Termina de verter hasta 380g y después da un remolino ligero a la cafetera.
+100g→ 380g Válvula: Abierta -
Listo 5 / 53:00
Termina cuando el café deje de gotear.
3m–4m
Notas
Molinillo
Apertura de 600 µm (9,5 en muelas 078 de fábrica).
Fuente original
Receta de Caleb Schwarz, publicada en nextlevelbrewer.com.
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