Híbrido — Taza Individual 4:6

Hario Switch 03 Hario switch por Tetsu Kasuya

Receta híbrida del Switch inspirada en el método 4:6 de Tetsu Kasuya. Percolación con switch abierto para dulzura, inmersión con switch cerrado para cuerpo.

1:14 Ratio

3:00 Total

20g Dosis

93°C Temp

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Parámetros

20 g
Café: 280 g
Agua: 1:14
Ratio: 93 °C
Temp: 4 fino-medio
Molienda: 3:00
Total: ~280 ml
Rendimiento

Molienda · 4/10 · fino-medio

FINO GRUESO

Método

3:00 · total

Verter 1 / 5
0:00

Switch abierto. Vierte 60g de agua a 93°C asegurando saturación uniforme. Deja drenar 30 segundos.

+60g→ 60g Espiral 10s Válvula: Abierta
Verter 2 / 5
0:30

Vierte otros 60g. Deja drenar 45 segundos.

+60g→ 120g Espiral 10s
Verter 3 / 5
1:15

Cierra el switch. Enfría el agua a 70°C. Vierte 160g de agua a 70°C.

+160g→ 280g Llena con suavidad 70°C Válvula: Cerrada
Esperar 4 / 5
1:45

Abre el switch después de 30 segundos de inmersión. Drenado completo.

Válvula: Abierta
Listo 5 / 5
3:00

Preparación completa.

Notas

Los primeros dos vertidos con switch abierto extraen sabores dulces y ácidos por percolación. La inmersión final con switch cerrado a menor temperatura agrega cuerpo sin compuestos ásperos. Ajusta la molienda para lograr 3 minutos de tiempo total.

Fuente original

Receta de Tetsu Kasuya, publicada en youtube.com.

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Por

Tetsu Kasuya

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