Híbrido — Taza Individual 4:6

Hario Switch 03 Hario switch por Tetsu Kasuya

El híbrido de Tetsu Kasuya, inspirado en su célebre método de vertido dividido (4:6) y adaptado al Hario Switch 03, arranca con una percolación a válvula abierta para un dulzor vivo, antes de que la inmersión a válvula cerrada aporte cuerpo y redondee la taza.

1:14 Ratio

3:00 Total

20g Dosis

93°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

20 g
Café: 280 g
Agua: 1:14
Ratio: 93 °C
Temp: 4 fino-medio
Molienda: 3:00
Total: ~280 ml
Rendimiento

Molienda · 4/10 · fino-medio

FINO GRUESO

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Método

3:00 · total

Verter 1 / 8
0:00

30s

Abre el interruptor. Vierte 60g en espiral.

+60g→ 60g Espiral 6g/s 10s Válvula: Abierta 93°C
Verter 2 / 8
0:30

40s

Vierte en espiral hasta 120g.

+60g→ 120g Espiral 6g/s 10s Válvula: Abierta
Preparar 3 / 8
1:10

5s

Cierra el interruptor.

Válvula: Cerrada
Verter 4 / 8
1:15

5s

Vierte los últimos 160g suavemente hasta 280g.

+160g→ 280g Llena con suavidad 70°C Válvula: Cerrada
Infusiona 5 / 8
1:20

25s

Deja infusionar.

25s Válvula: Cerrada
Preparar 6 / 8
1:45

10s

Abre el interruptor.

Válvula: Abierta
Esperar 7 / 8
1:55

1m5s

Espera a que deje de gotear.

1m 5s Válvula: Abierta
Listo 8 / 8
3:00

Drenado completo.

Notas

Deja que los primeros vertidos drenen por completo antes de cerrar la válvula y luego baja la temperatura del agua en la fase de inmersión para limitar la aspereza. Ajusta la molienda en función del drenaje total: engrósala si la última liberación se atasca, o afínala si la taza sabe hueca.

Fuente original

Receta de Tetsu Kasuya, publicada en youtube.com.

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Por

Tetsu Kasuya

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