Super Híbrido — Doble Tanda Gruesa

Hario Switch 03 Hario switch por Tetsu Kasuya

El Super Híbrido de Tetsu Kasuya para el Switch 03 — un híbrido de molienda gruesa que alterna la válvula entre inmersión y percolación y termina con un vertido más frío. Escalado como doble tanda para dos.

1:15 Ratio

3:30 Total

30g Dosis

90°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

30 g
Café: 450 g
Agua: 1:15
Ratio: 90 °C
Temp: 7 grueso
Molienda: 3:30
Total: ~450 ml
Rendimiento

Molienda · 7/10 · medio-grueso

FINO GRUESO

¿Y 7/10 en tu Comandante C40 o tu 1Zpresso? Gota te lo traduce a clics

Método

3:30 · total

Bloom 1 / 7
0:00

40s

Cierra el interruptor. Vierte 70g en espiral. Deja infusionar.

+70g→ 70g Espiral 5.8g/s 12s Válvula: Cerrada 90°C
Verter 2 / 7
0:40

50s

Abre el interruptor. Vierte hasta 180g.

+110g→ 180g 5.5g/s 20s Válvula: Abierta
Verter 3 / 7
1:30

40s

Vierte hasta 300g.

+120g→ 300g 5.5g/s 22s Válvula: Abierta
Verter 4 / 7
2:10

5s

Cierra el interruptor. Vierte los últimos 150g suavemente hasta 450g.

+150g→ 450g Llena con suavidad 75°C Válvula: Cerrada
Preparar 5 / 7
2:15

5s

Abre el interruptor.

Válvula: Abierta
Esperar 6 / 7
2:20

1m10s

Deja que termine de drenar.

Válvula: Abierta
Listo 7 / 7
3:30

Drenado completo.

Notas

La molienda gruesa y la temperatura de infusión más baja evitan que la inmersión larga sobre-extraiga, mientras que el vertido final, más frío, añade cuerpo sin sacar amargor. Ajusta la molienda para que el drenaje termine cerca de 3:30 en total.

Fuente original

Receta de Tetsu Kasuya, publicada en youtube.com.

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Por

Tetsu Kasuya

22 recetas

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