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Abrir en la appEl enfoque con el que Ole Kristian Boen ganó la World Brewers Cup se adapta aquí al Hario Switch 03, pasando de un bloom con la válvula cerrada a vertidos abiertos y una inmersión final para lograr dulzor concentrado, sabor transparente y cuerpo.
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Parámetros
- 25 g
- Café
- 360 g
- Agua
- 1:14.4
- Ratio
- 96 °C
- Temp
- 4 fino-medio
- Molienda
- 4:25
- Total
- ~360 ml
- Rendimiento
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Método
4:25 · total-
Bloom 1 / 70:0040s
Cierra el interruptor. Vierte 75g en espiral. Deja infusionar.
+75g→ 75g Espiral 6.3g/s 12s Válvula: Cerrada 96°C -
Verter 2 / 70:4050s
Abre el interruptor. Vierte en espiral hasta 225g.
+150g→ 225g Espiral 6g/s 25s Válvula: Abierta -
Verter 3 / 71:3015s
Cierra el interruptor. Vierte los últimos 135g suavemente hasta 360g.
+135g→ 360g Llena con suavidad Válvula: Cerrada -
Infusiona 4 / 71:451m
Deja infusionar.
1m Válvula: Cerrada -
Preparar 5 / 72:455s
Abre el interruptor.
Válvula: Abierta -
Esperar 6 / 72:501m35s
Espera a que deje de gotear.
1m 30s Válvula: Abierta -
Listo 7 / 74:25
Drenado completo.
Notas
Fuente original
Receta de Ole Kristian Bøen, publicada en instagram.com.
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