Método Híbrido

Hario Switch 02 Hario switch por Hario

Presentado por Hario como un método híbrido para el Switch, el café empieza con la válvula abierta para percolar y se cierra para una fase de inmersión posterior. La secuencia busca una definición vibrante al inicio y un final más redondo y lleno.

1:15.6 Ratio

3:30 Total

18g Dosis

95°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

18 g
Café: 280 g
Agua: 1:15.6
Ratio: 95 °C
Temp: 4 fino-medio
Molienda: 3:30
Total: ~280 ml
Rendimiento

Molienda · 4/10 · fino-medio

FINO GRUESO

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Método

3:30 · total

Bloom 1 / 8
0:00

35s

Abre el interruptor. Vierte 50g en el centro del lecho. Deja que florezca.

+50g→ 50g Vertido al centro 5g/s 10s Válvula: Abierta 95°C
Verter 2 / 8
0:35

25s

Vierte en espiral hasta 150g.

+100g→ 150g Espiral 5g/s 20s Válvula: Abierta
Preparar 3 / 8
1:00

5s

Cierra el interruptor.

Válvula: Cerrada
Verter 4 / 8
1:05

5s

Vierte los últimos 130g suavemente hasta 280g.

+130g→ 280g Llena con suavidad Válvula: Cerrada
Infusiona 5 / 8
1:10

1m

Deja infusionar.

1m Válvula: Cerrada
Preparar 6 / 8
2:10

5s

Abre el interruptor.

Válvula: Abierta
Esperar 7 / 8
2:15

1m15s

Espera a que deje de gotear.

1m 15s Válvula: Abierta
Listo 8 / 8
3:30

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Deja que la percolación inicial forme un lecho parejo y nivelado antes de cerrar la válvula. Si la taza queda ligera, afina un poco la molienda o alarga la inmersión; si queda turbia, engrosa antes de tocar el equilibrio entre fases.

Fuente original

Receta de Hario, publicada en hario.co.jp.

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Por

Hario

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