Hario Switch 02 Hario switch
Temperatura Baja
por Emi Fukahori
Receta de Hario Switch de Emi Fukahori, Campeona Mundial Brewers Cup 2018. Usa tres etapas de temperatura — iniciando fría a 80°C, luego caliente a 95°C, y fría de nuevo a 80°C — para extraer diferentes compuestos a temperaturas óptimas.
Parámetros
- 17 g
- Café
- 220 g
- Agua
- 1:12.9
- Ratio
- 80 °C
- Temp
- 7 grueso
- Molienda
- 2:55
- Total
- 1
- Tazas
Preparación
-
0:00 01Bloom
Válvula CERRADA. Vierte 50g de agua a 80°C. Deja infusionar.
Hasta 50g 10s Lento -
0:45 02Esperar
Infusión con válvula cerrada.
15s -
1:00 03Verter
Vierte 100g de agua a 95°C. Válvula aún cerrada.
Hasta 150g 15s Circular -
2:00 04Verter
Vierte 70g de agua a 80°C. Total 220g.
Hasta 220g 10s Lento -
2:20 05Esperar
Abre la válvula. Permite el drenado completo.
35s -
2:55 06Listo
Drenado completo. Objetivo ~2:55.
Notas
Fuente original
Receta de Emi Fukahori, publicada en europeancoffeetrip.com.
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