Emi Fukahori Switch
Receta de Hario Switch de Emi Fukahori, Campeona Mundial Brewers Cup 2018. Usa tres etapas de temperatura — iniciando fría a 80°C, luego caliente a 95°C, y fría de nuevo a 80°C — para extraer diferentes compuestos a temperaturas óptimas.
En la app guárdala en tu bibliotecaParámetros
- Café
- 17 g
- Agua
- 220 g
- Ratio
- 1:12.9
- Temp
- 80 °C
- Molienda
- 7 coarse
- Total
- 2:55
- Tazas
- 1
Preparación
-
0:00Bloom
Válvula CERRADA. Vierte 50g de agua a 80°C. Deja infusionar.
+50g 10s slow -
0:45Esperar
Infusión con válvula cerrada.
15s -
1:00Verter
Vierte 100g de agua a 95°C. Válvula aún cerrada.
+150g 15s circular -
2:00Verter
Vierte 70g de agua a 80°C. Total 220g.
+220g 10s slow -
2:20Esperar
Abre la válvula. Permite el drenado completo.
35s -
2:55Listo
Drenado completo. Objetivo ~2:55.
Siguiente paso
Deja que Gota marque los tiempos.
Pasa al temporizador guiado, con vibración en cada paso y diario de la taza.
Notas
La técnica innovadora de múltiples temperaturas de Fukahori fue revolucionaria. El agua inicial fría extrae aromáticos delicados sin amargor. El vertido caliente intermedio impulsa la extracción. El vertido frío final ralentiza la extracción y añade dulzura. Requiere preparar agua a dos temperaturas.
La app
El temporizador.
El diario.
La biblioteca.
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100g
+50g Añadir agua