Temperatura Baja

Hario Switch 02 Hario switch por Emi Fukahori

Receta de Hario Switch de Emi Fukahori, Campeona Mundial Brewers Cup 2018. Usa tres etapas de temperatura — iniciando fría a 80°C, luego caliente a 95°C, y fría de nuevo a 80°C — para extraer diferentes compuestos a temperaturas óptimas.

1:12.9 Ratio

2:55 Total

17g Dosis

80°C Temp

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Parámetros

17 g
Café: 220 g
Agua: 1:12.9
Ratio: 80 °C
Temp: 7 grueso
Molienda: 2:55
Total: ~220 ml
Rendimiento

Molienda · 7/10 · medio-grueso

FINO GRUESO

Método

2:55 · total

Bloom 1 / 6
0:00

Válvula CERRADA. Vierte 50g de agua a 80°C. Deja infusionar.

+50g→ 50g Llena con suavidad Válvula: Cerrada
Esperar 2 / 6
0:45

Infusión con válvula cerrada.

15s
Verter 3 / 6
1:00

Vierte 100g de agua a 95°C. Válvula aún cerrada.

+100g→ 150g Espiral 15s 95°C
Verter 4 / 6
2:00

Vierte 70g de agua a 80°C. Total 220g.

+70g→ 220g Llena con suavidad 80°C
Esperar 5 / 6
2:20

Abre la válvula. Permite el drenado completo.

35s Válvula: Abierta
Listo 6 / 6
2:55

Drenado completo. Objetivo ~2:55.

Notas

La técnica innovadora de múltiples temperaturas de Fukahori fue revolucionaria. El agua inicial fría extrae aromáticos delicados sin amargor. El vertido caliente intermedio impulsa la extracción. El vertido frío final ralentiza la extracción y añade dulzura. Requiere preparar agua a dos temperaturas.

Fuente original

Receta de Emi Fukahori, publicada en europeancoffeetrip.com.

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Por

Emi Fukahori

2 recetas

Perfil de taza