Temperatura Baja

Hario Switch 02 Hario switch por Emi Fukahori

Emi Fukahori, campeona del World Brewers Cup 2018, compartió este enfoque para el Switch a través de European Coffee Trip. Etapas de agua fría, caliente y de nuevo fría dan una taza aromática y dulce, controlando el amargor y el final.

1:12.9 Ratio

2:55 Total

17g Dosis

80°C Temp

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Parámetros

17 g
Café: 220 g
Agua: 1:12.9
Ratio: 80 °C
Temp: 7 grueso
Molienda: 2:55
Total: ~220 ml
Rendimiento

Molienda · 7/10 · medio-grueso

FINO GRUESO

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Método

2:55 · total

Antes de preparar

1 Prepara agua a 80°C.
2 Prepara agua a 95°C.

Bloom 1 / 8
0:00

10s

Cierra el interruptor. Vierte 50g en espiral.

+50g→ 50g Espiral 5g/s 10s Válvula: Cerrada 80°C
Infusiona 2 / 8
0:10

50s

Deja infusionar.

50s Válvula: Cerrada
Preparar 3 / 8
1:00

5s

Abre el interruptor.

Válvula: Abierta
Verter 4 / 8
1:05

55s

Vierte en espiral hasta 150g.

+100g→ 150g Espiral 1.8g/s 55s 95°C Válvula: Abierta
Drenado 5 / 8
2:00

10s

Deja que baje el agua.

10s Válvula: Abierta
Verter 6 / 8
2:10

25s

Termina de verter hasta 220g.

+70g→ 220g 3.5g/s 20s 80°C Válvula: Abierta
Esperar 7 / 8
2:35

20s

Espera a que deje de gotear.

20s Válvula: Abierta
Listo 8 / 8
2:55

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Prepara hervidores separados para que la primera y la última adición se mantengan a 80°C mientras el vertido intermedio alcanza 95°C. Haz las transiciones sin demora: la etapa caliente impulsa la extracción, mientras que el final más frío limita la aspereza.

Fuente original

Receta de Emi Fukahori, publicada en europeancoffeetrip.com.

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Por

Emi Fukahori

2 recetas

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