The Ice Brew

Hario Switch 02 Hario switch por Anders Hedström

Anders Hedström lleva el Koridashi —la técnica japonesa de té por goteo de hielo, atribuida aquí a Tetsu Kasuya— al café en un Hario Switch. Sin calor, sin agitación: el hielo se posa sobre el lecho con la válvula cerrada, luego la válvula se abre y el hielo se funde gota a gota a través del café durante tres o cuatro horas. La extracción lenta y fría eleva el dulzor y atenúa el amargor para una taza que se bebe como un té, afrutada y dulce.

1:12 Ratio

20g Dosis

4°C Temp

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Parámetros

20 g
Café: 240 g
Agua: 1:12
Ratio: 4 °C
Temp: 4 fino-medio
Molienda: 3.5h
Reposo: ~240 ml
Rendimiento

Molienda · 4/10 · fino-medio

FINO GRUESO

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Método

Preparar 1 / 7

Cierra el interruptor.

Válvula: Cerrada
Preparar 2 / 7

Amontona el hielo sobre el lecho de café.

Válvula: Cerrada
Verter 3 / 7

Vierte 240g suavemente.

+240g→ 240g Llena con suavidad 4°C Válvula: Cerrada
Infusiona 4 / 7

Deja infusionar sin tocar.

Válvula: Cerrada 30s–30s
Preparar 5 / 7

Abre el interruptor.

Válvula: Abierta
Infusiona 6 / 7

Deja infusionar sin tocar.

Válvula: Abierta 3h–4h
Listo 7 / 7

Cold brew listo.

Notas

Para 20g de café, usa 120g de hielo y 120ml de agua fría — los 240g son el hielo y el agua juntos, ya que el hielo al fundirse es el agua de extracción. Muele un pelín más fino que tu pour-over habitual: sin calor la extracción va baja, y la molienda más fina lo compensa. Da a la molienda una ligera sacudida para asentarla antes de empezar. La válvula lo es todo — una vez abierta debe gotear despacio, y la extracción tarda de tres a cuatro horas, así que date tiempo. Sírvelo tal cual; no necesita dilución.

Fuente original

Receta de Anders Hedström, publicada en instagram.com.

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Por

Anders Hedström

2 recetas

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