The Ice Brew
Abrir en la appAnders Hedström lleva el Koridashi —la técnica japonesa de té por goteo de hielo, atribuida aquí a Tetsu Kasuya— al café en un Hario Switch. Sin calor, sin agitación: el hielo se posa sobre el lecho con la válvula cerrada, luego la válvula se abre y el hielo se funde gota a gota a través del café durante tres o cuatro horas. La extracción lenta y fría eleva el dulzor y atenúa el amargor para una taza que se bebe como un té, afrutada y dulce.
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Parámetros
- 20 g
- Café
- 240 g
- Agua
- 1:12
- Ratio
- 4 °C
- Temp
- 4 fino-medio
- Molienda
- 3.5h
- Reposo
- ~240 ml
- Rendimiento
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Método
-
Preparar 1 / 7
Cierra el interruptor.
Válvula: Cerrada -
Preparar 2 / 7
Amontona 120g de hielo sobre el lecho de café.
Válvula: Cerrada -
Verter 3 / 7
Añade 120ml de agua fría sobre 120g de hielo, hasta alcanzar 240g en la cafetera.
+240g→ 240g Llena con suavidad 4°C Válvula: Cerrada -
Infusiona 4 / 7
Deja infusionar sin tocar.
Válvula: Cerrada 30s–30s -
Preparar 5 / 7
Abre el interruptor.
Válvula: Abierta -
Infusiona 6 / 7
Deja infusionar sin tocar.
Válvula: Abierta 3h–4h -
Listo 7 / 7
Cold brew listo.
Notas
Fuente original
Receta de Andrew & Serena, publicada en instagram.com.
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