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gota
Hario Switch 02

Gong Fu

Hario Switch 02 Hario switch por Lance Hedrick

El método para el Hario Switch de inspiración gongfu de Lance Hedrick superpone inmersiones de agua fresca y un bloom frío con Samo, usando el lecho de café como filtro principal. Busca una extracción alta, claridad aromática y una textura indulgente.

1:16.7 Ratio
5:40 Total
15g Dosis
90°C Temp
No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo.

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Parámetros

15 g
Café
250 g
Agua
1:16.7
Ratio
90 °C
Temp
5 medio
Molienda
5:40
Total
~250 ml
Rendimiento
Molienda · 5/10 · medio
FINO GRUESO

¿Y 5/10 en tu Comandante C40 o tu 1Zpresso? Gota te lo traduce a clics

Método

5:40 · total
  1. Bloom 1 / 16
    0:00
    12s

    Cierra el interruptor. Vierte 50g de agua en la cafetera vacía.

    +50g→ 50g 6.3g/s 8s 75°C Válvula: Cerrada
  2. Preparar 2 / 16
    0:12
    8s

    Añade 15g de café molido.

    Válvula: Cerrada
  3. Infusiona 3 / 16
    0:20
    1m10s

    Deja infusionar.

    1m 10s Válvula: Cerrada
  4. Preparar 4 / 16
    1:30
    5s

    Abre el interruptor.

    Válvula: Abierta
  5. Drenado 5 / 16
    1:35
    15s

    Espera a que baje el nivel.

    12s Válvula: Abierta
  6. Preparar 6 / 16
    1:50
    5s

    Cierra el interruptor.

    Válvula: Cerrada
  7. Verter 7 / 16
    1:55
    10s

    Vierte hasta 150g por el dorso de una cuchara para que el chorro resbale sin golpear el lecho, y luego hurga suavemente con la cuchara para llevar el agua al café.

    +100g→ 150g Llena con suavidad 90°C Válvula: Cerrada
  8. Infusiona 8 / 16
    2:05
    1m5s

    Deja infusionar.

    1m 5s Válvula: Cerrada
  9. Preparar 9 / 16
    3:10
    5s

    Abre el interruptor.

    Válvula: Abierta
  10. Drenado 10 / 16
    3:15
    15s

    Espera a que baje el nivel.

    12s Válvula: Abierta
  11. Preparar 11 / 16
    3:30
    5s

    Cierra el interruptor.

    Válvula: Cerrada
  12. Verter 12 / 16
    3:35
    10s

    Haz el último vertido hasta 250g por el dorso de una cuchara, y luego hurga suavemente para llevar el agua al café y nivelar el lecho.

    +100g→ 250g Llena con suavidad 90°C Válvula: Cerrada
  13. Infusiona 13 / 16
    3:45
    1m5s

    Deja infusionar.

    1m 5s Válvula: Cerrada
  14. Preparar 14 / 16
    4:50
    5s

    Abre el interruptor.

    Válvula: Abierta
  15. Esperar 15 / 16
    4:55
    45s

    Deja que termine de drenar.

    Válvula: Abierta
  16. Listo 16 / 16
    5:40

    Drenado completo.

Notas

Para el bloom inverso, añade agua a 75°C antes que el café para que los finos se mantengan lejos del papel. Vierte las adiciones posteriores sobre el dorso de una cuchara, excava el lecho con suavidad y remueve la taza terminada para combinar las capas de concentración.

Fuente original

Receta de Lance Hedrick, publicada en youtube.com.

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