Gong Fu

Hario Switch 02 Hario switch por Lance Hedrick

El método para el Hario Switch de inspiración gongfu de Lance Hedrick superpone inmersiones de agua fresca y un bloom frío con Samo, usando el lecho de café como filtro principal. Busca una extracción alta, claridad aromática y una textura indulgente.

1:16.7 Ratio

5:40 Total

15g Dosis

90°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

Gratis iOS Sin registro 1061 recetas de 146 baristas

Parámetros

15 g
Café: 250 g
Agua: 1:16.7
Ratio: 90 °C
Temp: 5 medio
Molienda: 5:40
Total: ~250 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

¿Y 5/10 en tu Comandante C40 o tu 1Zpresso? Gota te lo traduce a clics

Método

5:40 · total

Verter 1 / 19
0:00

12s

Cierra el interruptor. Vierte 50g de agua en la cafetera vacía.

+50g→ 50g 6.3g/s 8s 75°C Válvula: Cerrada
Preparar 2 / 19
0:12

5s

Añade 15g de café molido.

Válvula: Cerrada
Preparar 3 / 19
0:17

8s

Usa el dorso de una cuchara para hundir el café hasta que todo quede saturado.

Válvula: Cerrada
Infusiona 4 / 19
0:25

1m5s

Deja infusionar.

1m 5s Válvula: Cerrada
Preparar 5 / 19
1:30

5s

Abre el interruptor.

Válvula: Abierta
Drenado 6 / 19
1:35

15s

Espera a que baje el nivel.

12s Válvula: Abierta
Preparar 7 / 19
1:50

5s

Cierra el interruptor.

Válvula: Cerrada
Verter 8 / 19
1:55

~8s

Vierte hasta 150g por el dorso de una cuchara para que el chorro resbale sin golpear el lecho.

+100g→ 150g Llena con suavidad 90°C Válvula: Cerrada
Agitar 9 / 19
2:03

~5s

Hurga suavemente en el lecho con una cuchara para deshacer los grumos secos.

Válvula: Cerrada
Infusiona 10 / 19
2:08

~1m2s

Deja infusionar.

1m 2s Válvula: Cerrada
Preparar 11 / 19
3:10

5s

Abre el interruptor.

Válvula: Abierta
Drenado 12 / 19
3:15

15s

Espera a que baje el nivel.

12s Válvula: Abierta
Preparar 13 / 19
3:30

5s

Cierra el interruptor.

Válvula: Cerrada
Verter 14 / 19
3:35

~8s

Haz el último vertido hasta 250g por el dorso de una cuchara para que el chorro no golpee el lecho.

+100g→ 250g Llena con suavidad 90°C Válvula: Cerrada
Agitar 15 / 19
3:43

~5s

Hurga suavemente en el lecho con una cuchara para deshacer los grumos secos.

Válvula: Cerrada
Infusiona 16 / 19
3:48

~1m2s

Deja infusionar.

1m 2s Válvula: Cerrada
Preparar 17 / 19
4:50

5s

Abre el interruptor.

Válvula: Abierta
Esperar 18 / 19
4:55

45s

Deja que termine de drenar.

Válvula: Abierta
Listo 19 / 19
5:40

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Para el bloom inverso, añade agua a 75°C antes que el café para que los finos se mantengan lejos del papel. Vierte las adiciones posteriores sobre el dorso de una cuchara, excava el lecho con suavidad y remueve la taza terminada para combinar las capas de concentración.

Fuente original

Receta de Lance Hedrick, publicada en youtube.com.

Comunidad