Gong Fu

Hario Switch 02 Hario switch por Lance Hedrick

El método para el Hario Switch de inspiración gongfu de Lance Hedrick superpone inmersiones de agua fresca y un bloom frío con Samo, usando el lecho de café como filtro principal. Busca una extracción alta, claridad aromática y una textura indulgente.

1:16.7 Ratio

5:40 Total

15g Dosis

90°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

15 g
Café: 250 g
Agua: 1:16.7
Ratio: 90 °C
Temp: 5 medio
Molienda: 5:40
Total: ~250 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

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Método

5:40 · total

Bloom 1 / 16
0:00

12s

Cierra el interruptor. Vierte 50g de agua en la cafetera vacía.

+50g→ 50g 6.3g/s 8s 75°C Válvula: Cerrada
Preparar 2 / 16
0:12

8s

Añade 15g de café molido.

Válvula: Cerrada
Infusiona 3 / 16
0:20

1m10s

Deja infusionar.

1m 10s Válvula: Cerrada
Preparar 4 / 16
1:30

5s

Abre el interruptor.

Válvula: Abierta
Drenado 5 / 16
1:35

15s

Espera a que baje el nivel.

12s Válvula: Abierta
Preparar 6 / 16
1:50

5s

Cierra el interruptor.

Válvula: Cerrada
Verter 7 / 16
1:55

10s

Vierte hasta 150g por el dorso de una cuchara para que el chorro resbale sin golpear el lecho, y luego hurga suavemente con la cuchara para llevar el agua al café.

+100g→ 150g Llena con suavidad 90°C Válvula: Cerrada
Infusiona 8 / 16
2:05

1m5s

Deja infusionar.

1m 5s Válvula: Cerrada
Preparar 9 / 16
3:10

5s

Abre el interruptor.

Válvula: Abierta
Drenado 10 / 16
3:15

15s

Espera a que baje el nivel.

12s Válvula: Abierta
Preparar 11 / 16
3:30

5s

Cierra el interruptor.

Válvula: Cerrada
Verter 12 / 16
3:35

10s

Haz el último vertido hasta 250g por el dorso de una cuchara, y luego hurga suavemente para llevar el agua al café y nivelar el lecho.

+100g→ 250g Llena con suavidad 90°C Válvula: Cerrada
Infusiona 13 / 16
3:45

1m5s

Deja infusionar.

1m 5s Válvula: Cerrada
Preparar 14 / 16
4:50

5s

Abre el interruptor.

Válvula: Abierta
Esperar 15 / 16
4:55

45s

Deja que termine de drenar.

Válvula: Abierta
Listo 16 / 16
5:40

Drenado completo.

Notas

Para el bloom inverso, añade agua a 75°C antes que el café para que los finos se mantengan lejos del papel. Vierte las adiciones posteriores sobre el dorso de una cuchara, excava el lecho con suavidad y remueve la taza terminada para combinar las capas de concentración.

Fuente original

Receta de Lance Hedrick, publicada en youtube.com.

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Por

Lance Hedrick

15 recetas

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