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gota
Hario Switch 02

Gong Fu

Hario Switch 02 Hario switch por Lance Hedrick

El método para el Hario Switch de inspiración gongfu de Lance Hedrick superpone inmersiones de agua fresca y un bloom frío con Samo, usando el lecho de café como filtro principal. Busca una extracción alta, claridad aromática y una textura indulgente.

1:16.7 Ratio
5:40 Total
15g Dosis
90°C Temp
No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo.

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Parámetros

15 g
Café
250 g
Agua
1:16.7
Ratio
90 °C
Temp
5 medio
Molienda
5:40
Total
~250 ml
Rendimiento
Molienda · 5/10 · medio
FINO GRUESO

¿Y 5/10 en tu Comandante C40 o tu 1Zpresso? Gota te lo traduce a clics

Método

5:40 · total
  1. Verter 1 / 17
    0:00
    12s

    Cierra el interruptor. Vierte 50g de agua en la cafetera vacía.

    +50g→ 50g 6.3g/s 8s 75°C Válvula: Cerrada
  2. Preparar 2 / 17
    0:12
    5s

    Añade 15g de café molido.

    Válvula: Cerrada
  3. Preparar 3 / 17
    0:17
    8s

    Usa el dorso de una cuchara para hundir el café hasta que todo quede saturado.

    Válvula: Cerrada
  4. Infusiona 4 / 17
    0:25
    1m5s

    Deja infusionar.

    1m 5s Válvula: Cerrada
  5. Preparar 5 / 17
    1:30
    5s

    Abre el interruptor.

    Válvula: Abierta
  6. Drenado 6 / 17
    1:35
    15s

    Espera a que baje el nivel.

    12s Válvula: Abierta
  7. Preparar 7 / 17
    1:50
    5s

    Cierra el interruptor.

    Válvula: Cerrada
  8. Verter 8 / 17
    1:55
    10s

    Vierte hasta 150g por el dorso de una cuchara para que el chorro resbale sin golpear el lecho, y luego hurga suavemente con la cuchara para llevar el agua al café.

    +100g→ 150g Llena con suavidad 90°C Válvula: Cerrada
  9. Infusiona 9 / 17
    2:05
    1m5s

    Deja infusionar.

    1m 5s Válvula: Cerrada
  10. Preparar 10 / 17
    3:10
    5s

    Abre el interruptor.

    Válvula: Abierta
  11. Drenado 11 / 17
    3:15
    15s

    Espera a que baje el nivel.

    12s Válvula: Abierta
  12. Preparar 12 / 17
    3:30
    5s

    Cierra el interruptor.

    Válvula: Cerrada
  13. Verter 13 / 17
    3:35
    10s

    Haz el último vertido hasta 250g por el dorso de una cuchara, y luego hurga suavemente para llevar el agua al café y nivelar el lecho.

    +100g→ 250g Llena con suavidad 90°C Válvula: Cerrada
  14. Infusiona 14 / 17
    3:45
    1m5s

    Deja infusionar.

    1m 5s Válvula: Cerrada
  15. Preparar 15 / 17
    4:50
    5s

    Abre el interruptor.

    Válvula: Abierta
  16. Esperar 16 / 17
    4:55
    45s

    Deja que termine de drenar.

    Válvula: Abierta
  17. Listo 17 / 17
    5:40

    Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Para el bloom inverso, añade agua a 75°C antes que el café para que los finos se mantengan lejos del papel. Vierte las adiciones posteriores sobre el dorso de una cuchara, excava el lecho con suavidad y remueve la taza terminada para combinar las capas de concentración.

Fuente original

Receta de Lance Hedrick, publicada en youtube.com.

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