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Gong Fu

por Lance Hedrick Hario Switch 02

Receta Hario Switch de Lance Hedrick inspirada en el té gongfu: tres inmersiones secuenciales con la válvula cerrada y agua fresca cada vez, un "Samo bloom" frío a 75°C para preservar volátiles, y una técnica de cuchara que deja al lecho de café hacer el filtrado. Pensada para ser tolerante con cualquier molino y vertido.

  • Dulce
  • Balanceado
  • Cuerpo medio
  • Larga
  • Principiante
Total
5:00
Ratio
1:16.7
Café
15 g
Temp
90 °C

La receta «Gong Fu» de Lance Hedrick para Hario Switch 02 usa 15 g de café y 250 g de agua (ratio 1:16.7), a 90°C, con un tiempo de preparación de 5:00.

Parámetros

15 g
Café
250 g
Agua
1:16.7
Ratio
90 °C
Temp
5 medium
Molienda
5:00
Total
1
Tazas
Molienda · 5/10 · medio
FINO GRUESO

Preparación

5:00 · total
  1. 0:00
    Bloom

    Cierra la válvula. Vierte 50g de agua a 75°C en el Switch vacío. Añade 15g de café encima. Usa el dorso de una cuchara para empujar el café molido dentro del agua, asegurando saturación completa sin grumos.

    +50g 8s Lento
  2. 1:30
    Esperar

    Abre la válvula. Deja que el agua del bloom drene completamente, luego cierra de nuevo la válvula.

    15s
  3. 1:45
    Verter

    Vierte 100g de agua a 90°C sobre el dorso de una cuchara sostenida justo encima del lecho — el agua rueda sin perturbar el café. Luego excava suave con el dorso de la cuchara para empujar el agua hacia el lecho.

    +150g 12s Lento
  4. 3:15
    Esperar

    Abre la válvula. Deja drenar, luego cierra.

    15s
  5. 3:30
    Verter

    Vertido final: 100g de agua a 90°C usando la misma técnica de la cuchara. Excava suave para nivelar el lecho.

    +250g 12s Lento
  6. 5:00
    Listo

    Abre la válvula para el drenado final. Revuelve la taza antes de servir.

Notas

La receta aprovecha todo lo que ofrece el Switch — inmersión con válvula cerrada, agua fresca en cada infusión, y el propio lecho como filtro principal. Tres inmersiones empujan la extracción por encima de una French press mientras el lecho-como-filtro entrega claridad de taza. Bloom invertido: vierte el agua del bloom en el Switch vacío primero, luego pones el café molido encima. Verter directamente desde la tetera sobre el café arrastra finos al papel, ralentiza el drenado y atasca el filtro. Samo bloom (75°C): un bloom frío preserva los aromáticos volátiles — misma ciencia que el método de la frozen ball. Opcional — funciona bien con todo a 90°C. Técnica de la cuchara: en cada vertido principal, vierte sobre el dorso de una cuchara sostenida justo encima del lecho. El agua rueda por la cuchara y construye la columna sin perturbar el lecho. Después de cada vertido, excava suave con el dorso de la cuchara para empujar el agua hacia el café. El tiempo de cada infusión es flexible — 1:00 a 1:30 por inmersión. La inmersión es difícil de sobreextraer, así que no te obsesiones con tiempos exactos. Esta receta escala de 15g a 22g. Por encima, añade un cuarto vertido. La molienda es flexible — más fina para más cuerpo, más gruesa para más claridad. Revuelve siempre la taza antes de servir — la preparación sale con gradientes de concentración.

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Fuente original

Receta de Lance Hedrick, publicada en youtube.com.

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V60
0:00
Pour 2/5
0:30

100g

+50g Añadir agua

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