Ole Bøen Switch

Hario Switch 02 Hario switch por Hario

Receta de Hario Switch del Campeón Noruego Brewers Cup 2020 Ole Kristian Bøen. Método híbrido inmersión-percolación que alterna entre válvula cerrada y abierta para combinar el cuerpo de inmersión con la claridad del pour-over.

1:15 Ratio

4:10 Total

16g Dosis

96°C Temp

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Parámetros

16 g
Café: 240 g
Agua: 1:15
Ratio: 96 °C
Temp: 5 fino-medio
Molienda: 4:10
Total: ~240 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

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Método

4:10 · total

Bloom 1 / 7
0:00

40s

Cierra el interruptor. Vierte 50g. Deja infusionar.

+50g→ 50g 6.3g/s 8s Válvula: Cerrada 96°C
Verter 2 / 7
0:40

50s

Abre el interruptor. Vierte en el centro del lecho hasta 150g.

+100g→ 150g Vertido al centro 6.7g/s 15s Válvula: Abierta
Verter 3 / 7
1:30

15s

Cierra el interruptor. Vierte los últimos 90g suavemente hasta 240g.

+90g→ 240g Llena con suavidad Válvula: Cerrada
Infusiona 4 / 7
1:45

1m

Deja infusionar.

1m Válvula: Cerrada
Preparar 5 / 7
2:45

5s

Abre el interruptor.

Válvula: Abierta
Esperar 6 / 7
2:50

1m20s

Espera a que deje de gotear.

1m 15s Válvula: Abierta
Listo 7 / 7
4:10

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

A diferencia de un Switch estándar — cerrado para hacer inmersión, abierto una sola vez para drenar — el método de Bøen vuelve a abrir y a cerrar la válvula a mitad del brew. El gesto que se suele olvidar es cerrarla de nuevo para el vertido final: sáltatelo y la última inmersión nunca ocurre, y pierdes el cuerpo que construye.

Fuente original

Receta de Hario, publicada en hario-europe.com.

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Por

Hario

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