Tetsu Kasuya Devil Switch
Receta "Devil" de Tetsu Kasuya para el Hario Switch. Usa dos temperaturas — 90°C para la fase de pour-over y 70°C para la fase de inmersión — para maximizar dulzura y minimizar amargor.
En la app guárdala en tu bibliotecaParámetros
- Café
- 20 g
- Agua
- 280 g
- Ratio
- 1:14
- Temp
- 90 °C
- Molienda
- 5 medium fine
- Total
- 3:30
- Tazas
- 1
Preparación
-
0:00Verter
Válvula ABIERTA. Vierte 60g de agua a 90°C como pour-over.
+60g 10s circular -
0:30Verter
Válvula ABIERTA. Vierte 60g de agua a 90°C. Sigue en percolación.
+120g 10s circular -
1:15Verter
CIERRA válvula. Cambia a agua a 70°C. Vierte 160g hasta llegar a 280g. Modo inmersión.
+280g 15s slow -
1:30Esperar
Infusión con válvula cerrada.
90s -
3:00Esperar
ABRE válvula. Permite el drenado completo.
30s -
3:30Listo
Drenado completo. Objetivo ~3:30.
Siguiente paso
Deja que Gota marque los tiempos.
Pasa al temporizador guiado, con vibración en cada paso y diario de la taza.
Notas
La receta "Devil" se llama así por su dulzura intensa. El agua caliente (90°C) durante la fase de pour-over con válvula abierta extrae acidez y notas frutales. El agua más fría (70°C) durante la fase de inmersión con válvula cerrada añade dulzura sin extraer compuestos amargos. Requiere agua a dos temperaturas.
La app
El temporizador.
El diario.
La biblioteca.
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100g
+50g Añadir agua