Devil Switch

Hario Switch 02 Hario switch por Tetsu Kasuya

La receta Devil de Tetsu Kasuya divide la preparación en el Hario Switch entre una percolación caliente con la válvula abierta a 90°C y una inmersión más fría a 70°C, en busca de una fruta vívida y un dulzor intenso sin un final amargo.

1:14 Ratio

3:00 Total

20g Dosis

90°C Temp

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Parámetros

20 g
Café: 280 g
Agua: 1:14
Ratio: 90 °C
Temp: 5 fino-medio
Molienda: 3:00
Total: ~280 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

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Método

3:00 · total

Antes de preparar

1 Prepara agua a 90°C.
2 Prepara agua a 70°C.

Verter 1 / 8
0:00

30s

Abre el interruptor. Vierte 60g en espiral.

+60g→ 60g Espiral 6g/s 10s Válvula: Abierta 90°C
Verter 2 / 8
0:30

40s

Vierte en espiral hasta 120g.

+60g→ 120g Espiral 6g/s 10s Válvula: Abierta
Preparar 3 / 8
1:10

5s

Cierra el interruptor.

Válvula: Cerrada
Verter 4 / 8
1:15

15s

Termina en espiral hasta 280g.

+160g→ 280g Espiral 10.7g/s 15s 70°C Válvula: Cerrada
Infusiona 5 / 8
1:30

15s

Deja infusionar.

15s Válvula: Cerrada
Preparar 6 / 8
1:45

5s

Abre el interruptor.

Válvula: Abierta
Esperar 7 / 8
1:50

1m10s

Espera a que deje de gotear.

1m 10s Válvula: Abierta
Listo 8 / 8
3:00

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Prepara ambas temperaturas de agua antes de empezar para que el cambio de fase sea inmediato y repetible. Deja drenar la parte caliente con la válvula abierta antes de cerrarla; si el dulzor queda apagado, ajusta la molienda antes de subir la temperatura de la inmersión más fría.

Fuente original

Receta de Tetsu Kasuya, publicada en timer.coffee.

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Por

Tetsu Kasuya

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