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Hario Switch 02

Devil Switch

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Hario Switch 02 Hario switch por Tetsu Kasuya

Receta "Devil" de Tetsu Kasuya para el Hario Switch. Usa dos temperaturas — 90°C para la fase de pour-over y 70°C para la fase de inmersión — para maximizar dulzura y minimizar amargor.

1:14 Ratio
3:30 Total
20g Dosis
90°C Temp
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Parámetros

20 g
Café
280 g
Agua
1:14
Ratio
90 °C
Temp
5 fino-medio
Molienda
3:30
Total
~280 ml
Rendimiento
Molienda · 5/10 · medio
FINO GRUESO

Método

3:30 · total
  1. Verter 1 / 6
    0:00

    Válvula ABIERTA. Vierte 60g de agua a 90°C como pour-over.

    +60g→ 60g Espiral 10s Válvula: Abierta
  2. Verter 2 / 6
    0:30

    Válvula ABIERTA. Vierte 60g de agua a 90°C. Sigue en percolación.

    +60g→ 120g Espiral 10s Válvula: Abierta
  3. Verter 3 / 6
    1:15

    CIERRA válvula. Cambia a agua a 70°C. Vierte 160g hasta llegar a 280g. Modo inmersión.

    +160g→ 280g Llena con suavidad 70°C Válvula: Cerrada
  4. Esperar 4 / 6
    1:30

    Infusión con válvula cerrada.

    90s
  5. Esperar 5 / 6
    3:00

    ABRE válvula. Permite el drenado completo.

    30s Válvula: Abierta
  6. Listo 6 / 6
    3:30

    Drenado completo. Objetivo ~3:30.

Notas

La receta "Devil" se llama así por su dulzura intensa. El agua caliente (90°C) durante la fase de pour-over con válvula abierta extrae acidez y notas frutales. El agua más fría (70°C) durante la fase de inmersión con válvula cerrada añade dulzura sin extraer compuestos amargos. Requiere agua a dos temperaturas.

Fuente original

Receta de Tetsu Kasuya, publicada en timer.coffee.

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