Ganadora

Gina Misc pourover por Emi Fukahori

Emi Fukahori usó este método con la GINA en su rutina ganadora del World Brewers Cup de 2018. Alternar inmersión, drenaje y temperatura del agua modela una taza en capas, pensada para ir del cítrico brillante hacia una profundidad avinada y manzana crujiente.

1:12.9 Ratio

2:30 Total

17g Dosis

95°C Temp

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Parámetros

17 g
Café: 220 g
Agua: 1:12.9
Ratio: 95 °C
Temp: 5 medio
Molienda: 2:30
Total: ~220 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

Método

2:30 · total

Bloom 1 / 4
0:00

45s

Vierte 50g en el centro del lecho. Deja infusionar.

+50g→ 50g Vertido al centro 3.3g/s 15s 80°C Válvula: Cerrada
Verter 2 / 4
0:45

1m

Vierte en el centro del lecho hasta 150g.

+100g→ 150g Vertido al centro 3.3g/s 30s 95°C Válvula: Abierta
Verter 3 / 4
1:45

45s

Termina en el centro del lecho hasta 220g. Deja infusionar.

+70g→ 220g Vertido al centro 3.3g/s 21s 80°C Válvula: Cerrada
Listo 4 / 4
2:30

Drenado completo.

Notas

Prepara agua cercana a 100ppm y haz cada cambio de válvula con decisión para que los tiempos de reposo sean repetibles. Usa 80°C para la fase más fría y 95°C para la más caliente; evita arremolinar de más, que puede difuminar las transiciones buscadas.

Fuente original

Receta de Emi Fukahori, publicada en sprudge.com.

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Por

Emi Fukahori

2 recetas

Perfil de taza