Ganadora

Gina Misc pourover por Emi Fukahori

Emi Fukahori usó este método con la GINA en su rutina ganadora del World Brewers Cup de 2018. Alternar inmersión, drenaje y temperatura del agua modela una taza en capas, pensada para ir del cítrico brillante hacia una profundidad avinada y manzana crujiente.

1:12.9 Ratio

2:55 Total

17g Dosis

95°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

17 g
Café: 220 g
Agua: 1:12.9
Ratio: 95 °C
Temp: 7 grueso
Molienda: 2:55
Total: ~220 ml
Rendimiento

Molienda · 7/10 · medio-grueso

FINO GRUESO

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Método

2:55 · total

Bloom 1 / 4
0:00

1m

Cierra la válvula. Vierte al centro hasta 50g. Deja infusionar.

+50g→ 50g Vertido al centro 3.3g/s 15s 80°C Válvula: Cerrada
Verter 2 / 4
1:00

1m10s

Abre la válvula. Vierte al centro hasta 150g.

+100g→ 150g Vertido al centro 1.7g/s 1m 95°C Válvula: Abierta
Verter 3 / 4
2:10

45s

Vierte al centro hasta 220g.

+70g→ 220g Vertido al centro 2.8g/s 25s 80°C Válvula: Abierta
Listo 4 / 4
2:55

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Prepara agua cercana a 100ppm y haz cada cambio de válvula con decisión para que los tiempos de reposo sean repetibles. Usa 80°C para la fase más fría y 95°C para la más caliente; evita arremolinar de más, que puede difuminar las transiciones buscadas.

Fuente original

Receta de Emi Fukahori, publicada en first-crack.co.il.

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