Emi Fukahori Ganadora
Receta ganadora de competencia de Emi Fukahori para la Gina. Usa variación de temperatura y alternancia de válvula para una taza compleja y jugosa.
En la app guárdala en tu bibliotecaParámetros
- Café
- 17 g
- Agua
- 220 g
- Ratio
- 1:12.9
- Temp
- 95 °C
- Molienda
- 5 medium
- Total
- 2:30
- Tazas
- 1
Preparación
-
0:00Bloom
Cierra válvula. Vierte 50g a 80°C. Mantiene cerrada 45 segundos. Extrae dulzura suavemente.
+50g 15s center -
0:45Verter
Abre válvula. Vierte 100g a 95°C en el centro. Extrae acideces complejas.
+150g 30s center -
1:45Verter
Cierra válvula. Vierte 70g a 80°C. Crea cuerpo jugoso.
+220g 15s center -
2:30Listo
Abre válvula. Deja que la preparación fluya a la jarra. Terminado limpio a las 2:55.
Siguiente paso
Deja que Gota marque los tiempos.
Pasa al temporizador guiado, con vibración en cada paso y diario de la taza.
Notas
La innovación clave es alternar temperaturas de agua (80°C y 95°C) con estados de válvula abierta/cerrada. Baja temperatura extrae dulzura, alta temperatura extrae acidez. Agua de 100ppm recomendada. Espera notas cítricas en caliente, avinadas al enfriarse, y manzana verde en frío.
La app
El temporizador.
El diario.
La biblioteca.
Cada receta aquí abre en la app con el temporizador listo. Todo offline, todo tuyo.
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100g
+50g Añadir agua