Café Helado

Gina Misc pourover por GOAT Story

La guía de GOAT Story para la Gina aplica la válvula ajustable y la báscula integrada al café flash-iced. Ralentizar la extracción caliente crea una infusión concentrada sobre hielo, buscando aromas vivos y una intensidad equilibrada tras enfriarse.

1:10 Ratio

2:30 Total

18g Dosis

96°C Temp

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Parámetros

18 g
Café: 180 g
Agua: 1:10
Ratio: 96 °C
Temp: 4 fino-medio
Molienda: 100 g
Hielo: 2:30
Total: ~280 ml
Rendimiento

Molienda · 4/10 · fino-medio

FINO GRUESO

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Método

2:30 · total

Antes de preparar

1 Pon 100g de hielo en la jarra

Bloom 1 / 5
0:00

30s

Vierte 35g en espiral. Deja que florezca.

+35g→ 35g Espiral 7g/s 5s 96°C
Preparar 2 / 5
0:30

5s

Pon la válvula en la posición 2.

Válvula: medium
Verter 3 / 5
0:35

20s

Vierte en espiral hasta 100g.

+65g→ 100g Espiral 6.5g/s 10s Válvula: medium
Verter 4 / 5
0:55

1m35s

Termina en espiral hasta 180g.

+80g→ 180g Espiral 6.7g/s 12s Válvula: medium
Listo 5 / 5
2:30

Café helado listo.

Notas

Tara el servidor con el hielo fresco ya dentro y usa la válvula para que la infusión concentrada no drene demasiado rápido. Vigila la salida de bebida en la báscula integrada y luego arremolina bien para que el agua de deshielo quede uniforme antes de ajustar molienda o intensidad.

Fuente original

Receta de GOAT Story, publicada en goat-story.com.

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Por

GOAT Story

9 recetas

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