Método 4:6

DragonFly CT62 Big Misc pourover por Tetsu Kasuya

El Método 4:6 de Tetsu Kasuya, ganador del World Brewers Cup, separa el control del sabor del de la fuerza: la primera parte ajusta el dulzor frente a la acidez, mientras que los pulsos posteriores fijan la concentración. Una molienda gruesa favorece una taza brillante y equilibrada.

1:15 Ratio

3:30 Total

20g Dosis

92°C Temp

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Parámetros

20 g
Café: 300 g
Agua: 1:15
Ratio: 92 °C
Temp: 8 grueso
Molienda: 3:30
Total: ~300 ml
Rendimiento

Molienda · 8/10 · grueso

FINO GRUESO

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Método

3:30 · total

Verter 1 / 6
0:00

45s

Vierte al centro hasta 50g.

+50g→ 50g Vertido al centro 6.3g/s 8s 92°C
Verter 2 / 6
0:45

45s

Vierte al centro hasta 120g.

+70g→ 120g Vertido al centro 5.8g/s 12s
Verter 3 / 6
1:30

45s

Vierte al centro hasta 180g.

+60g→ 180g Vertido al centro 6g/s 10s
Verter 4 / 6
2:15

45s

Vierte al centro hasta 240g.

+60g→ 240g Vertido al centro 6g/s 10s
Verter 5 / 6
3:00

30s

Vierte al centro hasta 300g.

+60g→ 300g Vertido al centro 6g/s 10s
Listo 6 / 6
3:30

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Para más dulzor, usa 40g y luego 80g en la fase inicial; invierte esas cantidades para enfatizar la acidez, o empieza con 50g y luego 70g para el balance estándar. Divide el 60 % final en menos pulsos para una taza más ligera o en más pulsos para más fuerza.

Fuente original

Receta de Tetsu Kasuya, publicada en youtube.com.

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