Perkolation
von Kurasu für Hario V60 NEO 02 Originalquelle (kurasu.kyoto)
Die von Kurasu empfohlene V60-Neo-Perkolation nutzt 12g und vier gleichmäßige Aufgüsse ohne ausgeprägte Blooming-Phase. Sie setzt auf den schnellen, gleichmäßigen Ablauf des Drippers für eine leichte, transparente Tasse mit sauberer Aromatik.
Bevor du anfängst
Du brauchst
- Hario V60 NEO 02
- Waage
- Wasser mit 91 °C
Notizen von Kurasu
Halte jeden Aufguss kontrolliert und lass den Slurry-Pegel vor dem nächsten sinken, aber leg kein trockenes, rissiges Bett frei. Schmeckt die geringe 12g-Dosis dünn, mahl feiner, statt härter zu gießen; mahl gröber, wenn der Abgang papierig oder trocken wird.
Schritte · 2:10
5 Schritte · 4 AufgüsseNimm es mit in die Küche: Richte die Kamera deines iPhones hierauf. Hast du Gota, öffnet sie sich in der App; sonst hier, auf deinem Handy.
ProIn der App gehört dieses Rezept zu Gota Pro.
Mit deiner Waage sagt dir Gota, wie viele Gramm noch fehlen und wie schnell du gießt, und meldet es per Stimme.
Pro In der App gehört dieses Rezept zu Gota Pro. Kostenlos für Hario V60 NEO 02 in der App: Dunkle Röstung, Everyday.
Gota ladenGota bereitet dieses Rezept mit dir auf dem iPhone zu. Für Android gibt es Gota noch nicht.
Sag mir Bescheid, wenn es für Android kommt-
Schritt 1 von 5, 0:00bis 0:12 40 g
Bloom. Gieße spiralförmig bis 40g auf. Blooming lassen.
Spirale 3,3 g/s · 12s 91 °C
-
Schritt 2 von 5, 0:40bis 1:00 100 g+60
Warte, bis das Wasser knapp über dem Kaffeebett steht, ohne es freizulegen. Gieße spiralförmig bis 100g auf.
Spirale 3 g/s · 20s
-
Schritt 3 von 5, 1:10bis 1:25 150 g+50
Warte, bis das Wasser knapp über dem Kaffeebett steht, ohne es freizulegen. Gieße spiralförmig bis 150g auf.
Spirale 3,3 g/s · 15s
-
Schritt 4 von 5, 1:40bis 1:55 200 g+50
Warte, bis das Wasser knapp über dem Kaffeebett steht, ohne es freizulegen. Gieße spiralförmig bis 200g auf.
Spirale 3,3 g/s · 15s
-
Schritt 5 von 5, 2:10
Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.
Am Ende
Es sollte gegen 2:10 durchgelaufen sein. Wenn nicht, ändere beim nächsten Mal nur eine Sache:
- Länger als 2:40? Gröber mahlen
- Vor 1:40 fertig? Feiner mahlen
- Bitter oder trocken? Gröber oder kühleres Wasser
- Sauer und dünn? Feiner mahlen
Etwas anderes? Frag mit diesem Rezept und deinen Zahlen schon eingetragen. Fragen
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Du gießt. Gota zählt mit.
Sie sagt dir das Wasser für jeden Aufguss und meldet sich mit Ton und Vibration; mit einer Acaia-Waage auch die Gramm, die noch fehlen. Am Ende kommt die Tasse in dein Tagebuch.
Schritt 3
150 g
+50 g Wasser zugeben
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