Dynamic Pour

Cafec Flower Cup 4 Cafec von Kurasu

Kurasus Zwei-Tassen-Flower-Rezept bei 65g/L. Die charakteristische Geste ist das Tempo: Jeder Aufguss läuft in rund 12 Sekunden für 80-120g ein und erzeugt eine Turbulenz, die Körper zieht, ohne feiner mahlen zu müssen.

1:15.4 Verhältnis

2:50 Gesamt

26g Dosis

92°C Temp.

Kein Timer. Dein Barista. Führt dich live durch jeden Aufguss, lernt aus jeder Tasse und sagt dir, was du für die nächste ändern musst — mit Verkostungs-Log, Bohnen- und Mühlen-Tracking. Brühen starten

Kostenlos iOS Keine Anmeldung 1003 Rezepte von 126 Baristas

Parameter

26 g
Kaffee: 400 g
Wasser: 1:15.4
Verhältnis: 92 °C
Temp.: 6 mittel-grob
Mahlgrad: 2:50
Gesamt: ~400 ml
Menge

Mahlgrad · 6/10 · mittel

FEIN GROB

Und 6/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

2:50 · gesamt

Bloom 1 / 6
0:00

18s

Gieße 80g auf.

+80g→ 80g 6.7g/s 12s 92°C
Schwenken 2 / 6
0:18

22s

Sanft schwenken. Blooming lassen.

4s
Aufgießen 3 / 6
0:40

30s

Gieße bis 200g auf.

+120g→ 200g 10g/s 12s
Aufgießen 4 / 6
1:10

30s

Gieße bis 300g auf.

+100g→ 300g 8.3g/s 12s
Aufgießen 5 / 6
1:40

1m10s

Gieße zum Abschluss bis 400g auf.

+100g→ 400g 8.3g/s 12s
Fertig 6 / 6
2:50

Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Jeder Guss landet schnell – etwa 12 Sekunden für 80-120g. Kurasu nennt es dynamisches Gießen; die Verwirbelung ist die Technik. Güsse alle 30 Sekunden: Blooming bis 80g, dann 200g, 300g, 400g. Der mittel-grobe Mahlgrad gleicht den aggressiven Wasserschlag aus. Feiner zu mahlen führt bei diesem Gusstempo zu Kanalbildung. 92°C hält die Tasse ausgewogen. Der Durchlauf landet bei etwa 2:50.

Originalquelle

Rezept von Kurasu, veröffentlicht auf kurasu.kyoto.

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Von

Kurasu

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