Vier Güsse

Cafec Flower Oval 101 Cafec von Kurasu

Kurasus Haus-Filterrezept wird für den Cafec Flower Oval 101 als vier gleichmäßig getaktete Güsse neu aufgelegt. Ein gröberer Mahlgrad passt zum tieferen trapezförmigen Bett und zum einzelnen Auslass und ergibt eine ausgewogene Tasse mit klarem, karamellartigem Körper.

1:14.3 Verhältnis

2:30 Gesamt

14g Dosis

91°C Temp.

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Parameter

14 g
Kaffee: 200 g
Wasser: 1:14.3
Verhältnis: 91 °C
Temp.: 7 grob
Mahlgrad: 2:30
Gesamt: ~200 ml
Menge

Mahlgrad · 7/10 · mittel-grob

FEIN GROB

Und 7/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

2:30 · gesamt

Bloom 1 / 7
0:00

10s

Gieße spiralförmig bis 40g auf.

+40g→ 40g Spirale 4g/s 10s 91°C
Schwenken 2 / 7
0:10

30s

2–3-mal umrühren, um das gesamte Kaffeemehl zu benetzen. Blooming lassen.
Aufgießen 3 / 7
0:40

30s

Gieße spiralförmig bis 100g auf.

+60g→ 100g Spirale 6g/s 10s
Aufgießen 4 / 7
1:10

30s

Gieße spiralförmig bis 150g auf.

+50g→ 150g Spirale 5g/s 10s
Aufgießen 5 / 7
1:40

10s

Gieße spiralförmig bis 200g auf.

+50g→ 200g Spirale 5g/s 10s
Schwenken 6 / 7
1:50

40s

Sanft umrühren.
Fertig 7 / 7
2:30

Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.

Notizen

Halte die Kadenz gleichmäßig: Gieße den zweiten Guss stetig und selbstbewusst für die Süße und nimm dich dann zurück, sodass die sanfteren späteren Güsse nur die Konzentration justieren. Ein träger Abschluss zeigt, dass der Mahlgrad für den einzelnen Auslass zu fein ist; mittlere Röstungen harmonieren gut mit 91°C.

Originalquelle

Rezept von Kurasu, veröffentlicht auf kurasu.kyoto.

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