Dunkle Röstung
von Coffee Samurai für Hario V60 NEO 02 Originalquelle (youtube.com)
Coffee Samurai passt den V60 Neo an dunkle Röstungen an – mit konzentriertem Verhältnis, Wasser bei 85°C und minimaler Agitation. Die kühlere, ruhige Extraktion bremst die Bitterkeit und bewahrt zugleich Körper, Süße und einen sauberen Abgang.
Bevor du anfängst
Du brauchst
- Hario V60 NEO 02
- Waage
- Wasser mit 85 °C
Notizen von Coffee Samurai
Nimm 1:11 als Stärkeziel und gieße in einem dünnen, niedrigen Strahl. Spirale nur von der Mitte zum Rand und zurück, um das ganze Bett zu benetzen, nicht um es aufzuwühlen. Bleibt Röstbitterkeit, mahl etwas gröber, bevor du die 85°C weiter senkst.
Schritte · 2:00
4 Schritte · 2 AufgüsseNimm es mit in die Küche: Richte die Kamera deines iPhones hierauf. Hast du Gota, öffnet sie sich in der App; sonst hier, auf deinem Handy.
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Mit deiner Waage sagt dir Gota, wie viele Gramm noch fehlen und wie schnell du gießt, und meldet es per Stimme.
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Schritt 1 von 4, 0:00bis 0:05 25 g
Bloom. Gieße mittig bis 25g auf.
Mittiger Guss 5 g/s · 5s 85 °C
-
Schritt 2 von 4, 0:09ruhen bis 0:40
Sanft schwenken. Blooming lassen.
-
Schritt 3 von 4, 0:40bis 1:10 165 g+140
Gieße die letzten 140g bis 165g spiralförmig von der Mitte nach außen und zurück zur Mitte. Bedecke das gesamte Kaffeebett gleichmäßig, mit dem Ausguss nah darüber. Führe den Wasserstrahl bis an den Rand des Kaffeebetts. Halte nur eine flache Wasserschicht über dem Kaffeebett.
Spirale outward 4,7 g/s · 30s
-
Schritt 4 von 4, 2:00
Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.
Am Ende
Es sollte gegen 2:00 durchgelaufen sein. Wenn nicht, ändere beim nächsten Mal nur eine Sache:
- Länger als 2:20? Gröber mahlen
- Vor 1:40 fertig? Feiner mahlen
- Bitter oder trocken? Gröber oder kühleres Wasser
- Sauer und dünn? Feiner mahlen
Etwas anderes? Frag mit diesem Rezept und deinen Zahlen schon eingetragen. Fragen
Gota für iPhone
Du gießt. Gota zählt mit.
Sie sagt dir das Wasser für jeden Aufguss und meldet sich mit Ton und Vibration; mit einer Acaia-Waage auch die Gramm, die noch fehlen. Am Ende kommt die Tasse in dein Tagebuch.
Schritt 1
25 g
+25 g Wasser zugeben
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