Der Tricolate ist einer der ungewöhnlicheren Brewer im Spezialitätenkaffee. Entworfen vom amerikanischen Erfinder Barry O. Jarrett und 2017 auf den Markt gebracht, ist er eine zylindrische Edelstahlkammer mit einem Mikrofilter am Boden und einer perforierten Verteilerscheibe, die oben auf dem Kaffeebett sitzt. Anders als bei jedem anderen Pour-over ist der Filter ein 100-Mikron-Metallmikrofilter, der Bypass fast vollständig blockiert — Wasser kann nicht am Bett vorbei entweichen.
Das Zero-Bypass-Design ist der ganze Sinn der Sache. Weil jeder Tropfen Wasser durch den Kaffee muss, ist die Extraktion ungewöhnlich effizient und die Tasse kommt dicht, süß und mit hohem Gehalt an gelösten Feststoffen heraus. Tricolate-Rezepte verwenden typischerweise niedrigere Dosen als ein V60 (10 bis 14 g) mit normalen Wassermengen und erzeugen einen kurzen, konzentrierten Brew, der sich irgendwo zwischen einem Filterkaffee und einem Americano trinkt.
Ein kanonisches Rezept: 14 g Kaffee auf 225 g Wasser (1:16), ein Mahlgrad etwas feiner als V60-fein, Wasser bei 92–94 °C, in einem einzigen langsamen Strom über 60 bis 90 Sekunden gegossen, Gesamtablauf in 4:00 bis 5:30. Der Tricolate belohnt sehr helle Röstungen und akribische Mahlkonsistenz — er hat unter Wettbewerbsbrewern den Ruf als der Dripper, der die höchsten Extraktionsausbeuten aller Geräte seiner Kategorie erzielt.
