Dreifaches Vorbenetzen

Tricolate Misc pourover von Scott Rao

Die von Scott Rao geteilte Tricolate-Methode nutzt ein stufenweises Vorbenetzen und gleichmäßig aufgeteilte spätere Güsse, um die Bypass-freie Geometrie des Zubereiters auszureizen. Feines Kaffeemehl und sehr heißes Wasser zielen auf eine hoch extrahierte Tasse, die sauber und transparent bleibt.

1:20 Verhältnis

9:00 Gesamt

20g Dosis

100°C Temp.

Kein Timer. Dein Barista. Führt dich live durch jeden Aufguss, lernt aus jeder Tasse und sagt dir, was du für die nächste ändern musst — mit Verkostungs-Log, Bohnen- und Mühlen-Tracking. Brühen starten

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Parameter

20 g
Kaffee: 400 g
Wasser: 1:20
Verhältnis: 100 °C
Temp.: 3 fein
Mahlgrad: 9:00
Gesamt: ~400 ml
Menge

Mahlgrad · 3/10 · fein

FEIN GROB

Und 3/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

9:00 · gesamt

Bloom 1 / 7
0:00

14s

Gieße 60g auf.

+60g→ 60g 6g/s 10s 100°C
Schwenken 2 / 7
0:14

46s

Sanft schwenken. Blooming lassen.

4s
Aufgießen 3 / 7
1:00

32s

Gieße bis 230g auf.

+170g→ 230g 6.1g/s 28s
Schwenken 4 / 7
1:32

2m28s

Sanft schwenken.

4s
Aufgießen 5 / 7
4:00

32s

Gieße zum Abschluss bis 400g auf.

+170g→ 400g 6.1g/s 28s
Schwenken 6 / 7
4:32

4m28s

Sanft schwenken.

5s
Fertig 7 / 7
9:00

Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Folge dem Vorbenetzungsverhältnis des Rezepts und teile das restliche 400g anschließend gleichmäßig auf. Halte das Duschsieb eben und lass jede Zugabe natürlich verteilen; ein Durchlauf von etwa 7-10 min ist normal und kein Anlass zum Rühren.

Originalquelle

Rezept von Scott Rao, veröffentlicht auf instagram.com.

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Von

Scott Rao

7 Rezepte

In der Tasse