Dreifaches Vorbenetzen

Tricolate Misc pourover von Scott Rao

Die von Scott Rao geteilte Tricolate-Methode nutzt ein stufenweises Vorbenetzen und gleichmäßig aufgeteilte spätere Güsse, um die Bypass-freie Geometrie des Zubereiters auszureizen. Feines Kaffeemehl und sehr heißes Wasser zielen auf eine hoch extrahierte Tasse, die sauber und transparent bleibt.

1:20 Verhältnis

9:00 Gesamt

20g Dosis

100°C Temp.

Kein Timer. Dein Barista. Führt dich live durch jeden Aufguss, lernt aus jeder Tasse und sagt dir, was du für die nächste ändern musst — mit Verkostungs-Log, Bohnen- und Mühlen-Tracking. Brühen starten

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Parameter

20 g
Kaffee: 400 g
Wasser: 1:20
Verhältnis: 100 °C
Temp.: 3 fein
Mahlgrad: 9:00
Gesamt: ~400 ml
Menge

Mahlgrad · 3/10 · fein

FEIN GROB

Und 3/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

9:00 · gesamt

Bevor du loslegst

1 Gib 20g Kaffee hinein und ebne das Bett.
2 Setze das Verteilersieb über das Kaffeebett.

Bloom 1 / 7
0:00

14s

Gieße 60g auf. Gieße durch das Verteilersieb.

+60g→ 60g 6g/s 10s 100°C
Schwenken 2 / 7
0:14

46s

Sanft schwenken. Blooming lassen.

4s
Aufgießen 3 / 7
1:00

32s

Gieße bis 230g auf. Gieße durch das Verteilersieb.

+170g→ 230g 6.1g/s 28s
Schwenken 4 / 7
1:32

2m28s

Sanft schwenken.

4s
Aufgießen 5 / 7
4:00

32s

Warte, bis das Wasser etwa 1 cm über dem Kaffeebett steht. Gieße zum Abschluss bis 400g auf. Gieße durch das Verteilersieb.

+170g→ 400g 6.1g/s 28s
Schwenken 6 / 7
4:32

4m28s

Kräftig schwenken, bis das gesamte Kaffeemehl benetzt ist.

5s
Fertig 7 / 7
9:00

Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.

Notizen

Folge dem Vorbenetzungsverhältnis des Rezepts und teile das restliche 400g anschließend gleichmäßig auf. Halte das Duschsieb eben und lass jede Zugabe natürlich verteilen; ein Durchlauf von etwa 7-10 min ist normal und kein Anlass zum Rühren.

Originalquelle

Rezept von Scott Rao, veröffentlicht auf instagram.com.

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Von

Scott Rao

7 Rezepte

In der Tasse